【評論主題】複選題31. 對於各國菜單的起源與演進，請問下列何者為非？
【評論內容】
周朝的「八珍」是指一种烹饪方法，而非食品本身。它出现在《周礼·天官》中，具体内容根据《礼记》所列，包括淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋八种食品或者八种烹调方法。此外，另有一种说法是「珍用八物」，指的是牛、羊、麋、鹿、马、豕、狗、狼
戰國《楚辭·招魂》中的葷菜內容包括燉雞、燉鴨、烤魚、蒸熊掌、醬肉、燻肉、烤雞、烤鴨、醬雞、醬鴨、腌魚、腌肉等。這些荤菜都是用來祭祀死者和招魂的。除了這些荤菜，文中還提到了一些素菜，如烤芋、烤蓮藕、烤蒲瓜等。整個菜單以烤、燉、蒸為主，調味以醬、腌、燻為主，口味以鹹、香為主。
【評論主題】32. 關於鮮乳的加熱殺菌方法，下列何者正確？ (A)LTLT，加熱條件 56~60℃，30 分鐘E (B)LTLT，加熱條件 62~65℃，30 分鐘 (C)HTST，加熱條件 80~85℃，15
【評論內容】
鮮乳的加熱滅菌方法主要有以下三種：LTLT、HTST和UHT。
A. LTLT：即低溫長時間法（Low Temperature Long Time），其加熱溫度一般為63℃，加熱時間為30分鐘左右。這種方法對乳品品質的影響比較小，適用於加工生產鮮奶、鮮乳酸飲料等。
C. HTST：即高溫短時間法（High Temperature Short Time），其加熱溫度一般為72-75℃，加熱時間為15-20秒。這種方法在殺滅微生物的同時對乳品營養成分的影響比較小，是常用的加熱滅菌方法。
E. UHT：即超高溫法（Ultra High Temperature），其加熱溫度一般為135-150℃，加熱時間為2-5秒。這種方法能夠徹底殺滅微生物，使得乳製品具有較長的保存期限，但對乳品的營養成分影響比較大，適用於長期保存的奶製品，如巴氏奶、純牛奶等。
【評論主題】15. 因新冠肺炎疫情已擴大 ， 為減少被傳染機會 ， 目前民眾的飲食習慣趨向 ？(A)Convenient Food Service (B)Mobile Canteen Service (C)Cab
【評論內容】(A) 方便食品服務 (B) 流動餐車服務 (C) 機艙餐飲服務 (D) 機構用餐服務