資訊推薦

• 17.下列各式中式餐桌服務之敘述何者錯誤？(A)旁桌分菜服務常見於包廂服務或宴會的主桌服務(B)中菜西吃服務又稱為中式餐盤服務，除了提供中式餐具外，也會加餐刀、餐叉、餐匙(C)合菜服務為最傳統的中式服
• 18. 小明點的菜餚服務人員使用了Making的服務技巧，請問他點的菜應該是下列哪一道？(A)Avocado Shrimp (B)Caesar Salad (C)Smoked Salmon (D)Bl
• 19. 「黃褐色波特酒，經5~10年橡木桶陳年，甚至超過10年，適合作為餐後酒」 ，請問上述為哪一種波特酒？ (A)Vintage Port (B)Ruby Port (C)Tawny Port (D
• 20. 小張想要利用今年暑假帶家人完成一山一海的國家公園深度之旅，請旅行社專員幫忙規劃行程含有布農族八部合音參訪及玄武岩地質海洋生態觀光，以下哪個行程較適合？(A)雪霸與金門國家公園(B)陽明山與墾丁
• 21. 新冠肺炎、日本311大地震、土耳其政變與近期烏俄戰爭等事件造成物價變動、社會治安、經濟情況與政治環境的變化等因素是屬於旅行業中的哪一種特性？(A)RigidityofSupplyCompone
• 22.請依《米其林指南》推薦指標排出推薦層級，層級有(甲)星級(乙)餐盤(丙)米其林頭像(丁)叉匙。請問由高至低層級序為？(A)甲乙丙丁(B)甲丁乙丙(C)甲丙丁乙(D)丙甲丁乙。
• 23. 某海鮮餐廳購買馬頭魚20條(每條8兩重)，購進價格每100克30元，經前處理與切割後可食部分剩5公斤，請問切割耗損率為多少？ (A)26.7% (B)20.3% (C)16.7%(D)25%。
• 24. 觀光遊樂產業應投保責任保險，其保險期間總保險金額為新台幣多少元？(A)2400萬元 (B)3400萬元 (C)5400萬元 (D)6400萬元。
• 25. 下列哪一道菜餚上桌同時或菜餚上桌前不需要擺上糖盅？ (A)Banana(B)Florida Cocktail (C)Melon (D)Fruit Salad。
• 26. 下列關於茶在中國的演進敘述何者錯誤？ (A)茶，興於唐而盛於宋 (B)日本茶道是日本僧人榮西禪師改造宋代點茶而形成 (C)明代由團茶變成散茶，開始有炒菁法(D)清代流行功夫茶，起源自潮州後引入
• 27. 下列品牌之威士忌，何者之原料分類和其他三者不同？ (A)Glenlivet(B)Chivas Regal (C)Macallan (D)Glenfiddich。
• 28. 日式料理分類中，下列何者於用餐中佐以酒類，不提供水或茶，待用餐完畢才供應熱茶？(A)精進料理(B)懷石料理(C)會席料理(D)本膳料理。
• 29.關於葡萄酒的服務流程敘述，何者錯誤？(A)氣泡酒的調溫時間花費最久(B)只有紅酒需要過酒，白酒與氣泡酒不需過酒(C)驗酒：服務員立於顧客右前方(左前方)，酒瓶側躺約15度，酒標朝向客人(D)斟酒
• 30. A君於2020年1月購買長榮航空機票由臺北飛往巴黎，中途於伊斯坦堡停留並上下客貨後續飛往巴黎，當她上飛機後卻發現是由土耳其航空的人員進行機上服務。試問下列敘述何者錯誤？
• 複選題31. 對於各國菜單的起源與演進，請問下列何者為非？
• 32. 關於鮮乳的加熱殺菌方法，下列何者正確？ (A)LTLT，加熱條件 56~60℃，30 分鐘E (B)LTLT，加熱條件 62~65℃，30 分鐘 (C)HTST，加熱條件 80~85℃，15
• 複選題33. 關於我國旅客出入國相關規定，下列何者正確？
• 複選題34. 下列關於中式餐飲服務分類敘述，何者錯誤？
• 複選題35. 小莊為某旅行社簽約之自由領隊，某次帶團到法國，該團一律安排在飯店中用早餐；團員於第二天晚上自費觀看遠近馳名之麗都秀，隔天並安排非 Flambé之Side Table Ser
• 一、填充題 1.小明與小華去年一同參加了幾次山海旅行社規劃的「原鄉部落旅遊行程」，兩人在旅途中碰巧遇見族群的重要祭儀，包括：(1)_______族的射耳祭、(2)_______族的五年祭、(3)___
• 2.日月潭紅茶四大品種為何？(1)_______、(2)_______、(3)_______、(4)_______。【題組】1.
• 3.蜜香紅茶在茶樹過程中遭小綠葉蟬吸吮，此種現象稱為_______。
• 4.請寫出下列茶類：茶中美人是指(1)_______；茶中聖品為(2)_______。【題組】1.
• 5.釀製「酒中之王」的三種法定葡萄品種為：(1)_______、(2)_______、(3)_______。【題組】1.
• 二、解釋名詞【題組】1.Turnover Rate