資訊推薦

• 22.請依《米其林指南》推薦指標排出推薦層級，層級有(甲)星級(乙)餐盤(丙)米其林頭像(丁)叉匙。請問由高至低層級序為？(A)甲乙丙丁(B)甲丁乙丙(C)甲丙丁乙(D)丙甲丁乙。
• 23. 某海鮮餐廳購買馬頭魚20條(每條8兩重)，購進價格每100克30元，經前處理與切割後可食部分剩5公斤，請問切割耗損率為多少？ (A)26.7% (B)20.3% (C)16.7%(D)25%。
• 24. 觀光遊樂產業應投保責任保險，其保險期間總保險金額為新台幣多少元？(A)2400萬元 (B)3400萬元 (C)5400萬元 (D)6400萬元。
• 25. 下列哪一道菜餚上桌同時或菜餚上桌前不需要擺上糖盅？ (A)Banana(B)Florida Cocktail (C)Melon (D)Fruit Salad。
• 26. 下列關於茶在中國的演進敘述何者錯誤？ (A)茶，興於唐而盛於宋 (B)日本茶道是日本僧人榮西禪師改造宋代點茶而形成 (C)明代由團茶變成散茶，開始有炒菁法(D)清代流行功夫茶，起源自潮州後引入
• 27. 下列品牌之威士忌，何者之原料分類和其他三者不同？ (A)Glenlivet(B)Chivas Regal (C)Macallan (D)Glenfiddich。
• 28. 日式料理分類中，下列何者於用餐中佐以酒類，不提供水或茶，待用餐完畢才供應熱茶？(A)精進料理(B)懷石料理(C)會席料理(D)本膳料理。
• 29.關於葡萄酒的服務流程敘述，何者錯誤？(A)氣泡酒的調溫時間花費最久(B)只有紅酒需要過酒，白酒與氣泡酒不需過酒(C)驗酒：服務員立於顧客右前方(左前方)，酒瓶側躺約15度，酒標朝向客人(D)斟酒
• 30. A君於2020年1月購買長榮航空機票由臺北飛往巴黎，中途於伊斯坦堡停留並上下客貨後續飛往巴黎，當她上飛機後卻發現是由土耳其航空的人員進行機上服務。試問下列敘述何者錯誤？
• 複選題31. 對於各國菜單的起源與演進，請問下列何者為非？
• 32. 關於鮮乳的加熱殺菌方法，下列何者正確？ (A)LTLT，加熱條件 56~60℃，30 分鐘E (B)LTLT，加熱條件 62~65℃，30 分鐘 (C)HTST，加熱條件 80~85℃，15
• 複選題33. 關於我國旅客出入國相關規定，下列何者正確？
• 複選題34. 下列關於中式餐飲服務分類敘述，何者錯誤？
• 複選題35. 小莊為某旅行社簽約之自由領隊，某次帶團到法國，該團一律安排在飯店中用早餐；團員於第二天晚上自費觀看遠近馳名之麗都秀，隔天並安排非 Flambé之Side Table Ser
• 一、填充題 1.小明與小華去年一同參加了幾次山海旅行社規劃的「原鄉部落旅遊行程」，兩人在旅途中碰巧遇見族群的重要祭儀，包括：(1)_______族的射耳祭、(2)_______族的五年祭、(3)___
• 2.日月潭紅茶四大品種為何？(1)_______、(2)_______、(3)_______、(4)_______。【題組】1.
• 3.蜜香紅茶在茶樹過程中遭小綠葉蟬吸吮，此種現象稱為_______。
• 4.請寫出下列茶類：茶中美人是指(1)_______；茶中聖品為(2)_______。【題組】1.
• 5.釀製「酒中之王」的三種法定葡萄品種為：(1)_______、(2)_______、(3)_______。【題組】1.
• 二、解釋名詞【題組】1.Turnover Rate
• 【題組】2.高麗炸
• 【題組】3.Terroir
• 三、問答題 1.請說明比較履約保險與責任保險。
• 2.成為一個負責任之永續旅遊者，從事登山旅遊時須瞭解「無痕山林」(LNT)概念，請問何謂無痕山林之七大行動準則？
• 3.請說明 Natural Coffee 與 Wet Method 兩者的意思，並寫出其優缺點。