【評論主題】8 利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時，下列何者為共同的評估依據？(A) 蛋白質中胺基酸的總量 (B)蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例(C)蛋白質的消化率 (D)人體對九種必需胺
【評論內容】
生物價（Biological Value）：生物價是衡量蛋白質含有的必需胺基酸比例以及其對身體生長和維持功能的利用效率。生物價越高，表示蛋白質中的必需胺基酸比例越適合身體的需求，且更容易被身體吸收和利用。例如，動物性蛋白質通常具有較高的生物價，而植物性蛋白質的生物價較低。
蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio，PER）：蛋白質效率是一種以動物實驗來評估蛋白質品質的方法。它衡量在特定蛋白質攝入量下動物體重增長的效果。蛋白質效率越高，表示該蛋白質對於生長和發育的效果越好。
化學積分法（Chemical Score）：化學積分法是根據蛋白質中各種必需胺基酸的含量來評估蛋白質的品質。它比較蛋白質中每種必需胺基酸的含量與標準模式蛋白質（通常是優質動物性蛋白質）中同一胺基酸的含量。化學積分法以最低的必需胺基酸含量為基準，並計算蛋白質中每種必需胺基酸的比例。化學積分法的結果以百分比表示，較高的百分比表示蛋白質的必需胺基酸含量與標準模式蛋白質更接近。
【評論主題】10 下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素，能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油？(A)colipase (B)lipoprotein lipase (C)lactase (D)α-amylase
【評論內容】
(A) 膽鹼酯酶（colipase）：膽鹼酯酶是一種消化酵素，它的主要功能是協助胰脂酶（pancreatic lipase）在腸道中分解脂肪。膽鹼酯酶與胰脂酶結合後，能夠增加胰脂酶的活性，使其更有效地水解脂肪，從而促進脂肪的吸收和消化。
(B) 脂蛋白脢（lipoprotein lipase）：脂蛋白脢是一種酵素，主要存在於血管內皮細胞表面。它的主要功能是分解脂蛋白（lipoprotein）中的三酸甘油酯，將其轉化為自由脂肪酸和甘油，以供組織細胞利用。脂蛋白脢在脂肪代謝過程中起著關鍵的作用，調節三酸甘油酯的合成和分解，影響血液中脂質的水平。
(C) 乳糖酶（lactase）：乳糖酶是一種消化酵素，它的主要功能是在腸道中分解乳糖，一種存在於乳製品中的雙醣類。乳糖酶能夠...
【評論主題】18 下列那種口服降血糖藥物可以增加胰島素分泌和餐後腸泌素濃度，但不會增加體重，也較少低血糖？ (A) α－葡萄糖苷酵素抑制劑（α-glucosidase inhibitors） (B)二肽基肽酶－4
【評論內容】(A) α－葡萄糖苷酵素抑制劑（α-glucosidase inhibitors）：主要是抑制a-glucosidase 延緩醣類在小腸吸收，可降低餐後血糖，不會增加體重 (B)二肽基肽酶－4 抑制劑（DPP-4 inhibitors）：是正解！增強GLP-1功能，促進胰島素分泌，不會增重，但不建議未滿18歲和孕婦使用。需注意可能發生急性胰臟炎。
【評論主題】24 關於庫賈氏病之敘述，下列何者錯誤？(A)是由一種具感染性的普利昂蛋白（prion）造成，使腦組織變成海綿樣的疾病 (B)與牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopa
【評論內容】禁止…第一項第三款有害人體健康之物質，包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關製品。
【評論主題】40 在人體內，關於熱量代謝的敘述，何者錯誤？(A)葡萄糖在體內可完全氧化代謝為 H2O 和 CO2，產生 CO2 和消耗 O2比為 1(B)長鏈脂肪酸在體內可完全氧化代謝為 H2O 和 CO2，產生
【評論內容】胺基酸在體內完全氧化代謝的結果產生的產物...
【評論主題】8 利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時，下列何者為共同的評估依據？(A) 蛋白質中胺基酸的總量 (B)蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例(C)蛋白質的消化率 (D)人體對九種必需胺
【評論內容】
生物價（Biological Value）：生物價是衡量蛋白質含有的必需胺基酸比例以及其對身體生長和維持功能的利用效率。生物價越高，表示蛋白質中的必需胺基酸比例越適合身體的需求，且更容易被身體吸收和利用。例如，動物性蛋白質通常具有較高的生物價，而植物性蛋白質的生物價較低。
蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio，PER）：蛋白質效率是一種以動物實驗來評估蛋白質品質的方法。它衡量在特定蛋白質攝入量下動物體重增長的效果。蛋白質效率越高，表示該蛋白質對於生長和發育的效果越好。
化學積分法（Chemical Score）：化學積分法是根據蛋白質中各種必需胺基酸的含量來評估蛋白質的品質。它比較蛋白質中每種必需胺基酸的含量與標準模式蛋白質（通常是優質動物性蛋白質）中同一胺基酸的含量。化學積分法以最低的必需胺基酸含量為基準，並計算蛋白質中每種必需胺基酸的比例。化學積分法的結果以百分比表示，較高的百分比表示蛋白質的必需胺基酸含量與標準模式蛋白質更接近。
【評論主題】10 下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素，能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油？(A)colipase (B)lipoprotein lipase (C)lactase (D)α-amylase
【評論內容】
(A) 膽鹼酯酶（colipase）：膽鹼酯酶是一種消化酵素，它的主要功能是協助胰脂酶（pancreatic lipase）在腸道中分解脂肪。膽鹼酯酶與胰脂酶結合後，能夠增加胰脂酶的活性，使其更有效地水解脂肪，從而促進脂肪的吸收和消化。
(B) 脂蛋白脢（lipoprotein lipase）：脂蛋白脢是一種酵素，主要存在於血管內皮細胞表面。它的主要功能是分解脂蛋白（lipoprotein）中的三酸甘油酯，將其轉化為自由脂肪酸和甘油，以供組織細胞利用。脂蛋白脢在脂肪代謝過程中起著關鍵的作用，調節三酸甘油酯的合成和分解，影響血液中脂質的水平。
(C) 乳糖酶（lactase）：乳糖酶是一種消化酵素，它的主要功能是在腸道中分解乳糖，一種存在於乳製品中的雙醣類。乳糖酶能夠...
【評論主題】18 下列那種口服降血糖藥物可以增加胰島素分泌和餐後腸泌素濃度，但不會增加體重，也較少低血糖？ (A) α－葡萄糖苷酵素抑制劑（α-glucosidase inhibitors） (B)二肽基肽酶－4
【評論內容】(A) α－葡萄糖苷酵素抑制劑（α-glucosidase inhibitors）：主要是抑制a-glucosidase 延緩醣類在小腸吸收，可降低餐後血糖，不會增加體重 (B)二肽基肽酶－4 抑制劑（DPP-4 inhibitors）：是正解！增強GLP-1功能，促進胰島素分泌，不會增重，但不建議未滿18歲和孕婦使用。需注意可能發生急性胰臟炎。
【評論主題】24 關於庫賈氏病之敘述，下列何者錯誤？(A)是由一種具感染性的普利昂蛋白（prion）造成，使腦組織變成海綿樣的疾病 (B)與牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopa
【評論內容】禁止…第一項第三款有害人體健康之物質，包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關製品。
【評論主題】23 下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？(A)作業區燈光亮度大於 200 米燭光 (B)嚴禁作業人員配戴手飾、耳環和項鍊等物品 (C)不同種類食材使用不同盛裝器具及刀具 (D)場區內外定期
【評論內容】(C)選項較注重的是「交叉污染」
【評論主題】7 有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？(A)數量檢查包含計算廢棄率 (B)抽樣檢查包含快速試劑篩檢 (C)填寫驗收紀錄單包含將標章黏貼於驗收單 (D)品質檢查包含秤重
【評論內容】題目中D選項應該只是想表達
【評論主題】39 所謂呼吸鏈偶合氧化磷酸化（coupling oxidative phosphorylation），意指以下那兩個反應伴隨（偶合）發生： ①NADH + 1/2 O2 + H+ → H2O + N
【評論內容】其實搞清楚定義就好～ 呼吸鏈偶合氧...