問題詳情

58. 下列對於小麥粉的敘述，何者錯誤？
(A)製作義大利麵常用杜蘭小麥粉
(B)小麥粉中所含的gluten 屬於水溶性蛋白質
(C)烤麩和麵腸是由小麥粉中的gluten 所製成的
(D)小麥粉含有脂肪，儲藏不當會造成脂肪分解而產生酸敗

參考答案

答案：B
難度：困難0.395833
統計：A(8),B(38),C(14),D(18),E(0)