資訊推薦

• 44. 油脂氫化過程中可能產生反式脂肪酸（trans fatty acid），目前已發現反式脂肪酸可能導致血中何者上升？(A) 三酸甘油酯(B) 高密度脂蛋白(C) 膽固醇(D) 鈉
• 35. 下列哪一種六碳醣不含醛基？(A) Fructose(B) Galactose(C) Glucose(D) Mannose
• 26. 下列何者重金屬中毒會引起烏腳病？(A) 砷(B) 鉛(C) 鎘(D) 鋁
• 54. 有關茄紅素（lycopen）)的敘述，下列何者有誤？(A) 主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中(B) 屬於類胡蘿蔔素（carotenoids）之一(C) 在自然界中大多以順式（cis）結構存在
• 63. 關於保健食品中食用藻類，下列何者正確？(A) 綠藻為一鹼性食品，經常食用可以改變酸性體質(B) 食用藍綠藻有助於改善神經系統的表現(C) 螺旋顫藻又稱螺旋藻，可以抗自由基(D) 以上皆是
• 45. 飲食中供應量最低的必需胺基酸稱為限制胺基酸（limiting amino acid），下列何者是米飯的限制胺基酸？(A) 甲硫胺酸(B) 離胺酸(C) 色胺酸(D) 苯丙胺酸
• 36. 如果市售的某一罐可樂（內容量 355 毫升），其營養標示為每 100 毫升含：42 大卡，鈉 8 毫克，蛋白質和脂肪皆為 0 公克。請問該產品的碳水化合物含量約為多少？(A) 10%(B) 1
• 27. 健康食品安全性評估分成四類，屬於第三類健康食品為？(A) 以傳統原料且傳統加工方式製成(B) 以非傳統原料製成(C) 以傳統原料且非傳統加工方式製成(D) 以基因改造食品製成
• 55. 當飲食中蛋白質充足時，體內可利用以下何種胺基酸合成菸鹼素（niacin）？(A) Phenylalanine(B) Tryptophan(C) Tyrosine(D) Valine
• 64. 屬於第一類健康食品需檢附哪些安全性試驗？(A) 基因毒性(B) 基因毒性、28 天動物餵食安全性試驗(C) 基因毒性、28 天動物餵食安全性試驗、90 天動物餵食安全性試驗(D) 不需做安全性
• 46. 下列何者不是合理的減重計劃之一？(A) 控制能量的攝取量(B) 持續就醫(C) 經常運動(D) 控制問題行為
• 37. 下列何種油中含有較多的-次亞麻油酸（-linolenic acid）？(A) 牛油(B) 大豆油(C) 橄欖油(D) 椰子油
• 28. 健康食品基因毒性試驗中之 Ames test，下列何者具微生物逆突變作用？(A) 菌數之生長增加 3 倍以上(B) 菌數之生長減少 3 倍以上(C) 菌數之生長無關(D) 以上皆是
• 56. 未經許可而擅自標示、廣告為健康食品者，處罰鍰金額為多少？(A) 3 萬以上 6 萬以下(B) 6 萬以上 30 萬以下(C) 10 萬以上 60 萬以下(D) 30 萬以上 100 萬以下
• 65. 屬於第二類健康食品需檢附哪些安全性試驗？(A) 基因毒性(B) 28 天動物餵食安全性試驗(C) 基因毒性、28 天動物餵食安全性試驗(D) 90 天動物餵食安全性試驗
• 47. 橄欖油含有大量什麼類型的脂肪酸？(A) 飽和脂肪酸(B) 單不飽和脂肪酸(C) 多不飽和脂肪酸(D) 部分氫化脂肪酸
• 38. 下列何種食物中含有較多天然的反式（trans）脂肪酸？(A) 豬肉(B) 牛肉(C) 甲魚(D) 烏魚子
• 29. 下列何者是二十一世紀最值得關注的食品安全問題？(A) 食品加工(B) 基因改造食品(C) 食品流通(D) 食品消費
• 57. 健康食品安全性評估之分類分成幾類？(A) 2 類(B) 3 類(C) 4 類(D) 5 類
• 66. 同一種化學物以何種路徑給予大白鼠之毒性最強？(A) 呼吸(B) 口服食入(C) 表皮接觸(D) 血管注射
• 48. 下列何者為影響食物中蛋白質品質的主要因素？(A) 脂肪含量(B) 必需胺基酸含量(C) 複合碳水化合物的含量(D) 非必需胺基酸的含量
• 39. 苯酮尿症患者（PKU）患者不能使用以下何種代糖？(A) 糖精（saccharin）(B) 甜精（cyclamate）(C) 阿斯巴甜（aspartame）(D) 紐甜（neotame）
• 30. 罐頭食品一律禁止添加之食品添加物為？(A) 防腐劑(B) 殺菌劑(C) 抗氧化劑(D) 保色劑
• 58. 穀研所 2010 年調查國內保健食品主要銷售通路第一名是？(A) 量販店(B) 超商(C) 藥妝店(D) 藥局
• 67. 雞蛋產生過敏反應之最高過敏原活性者為？(A) Ovalbumin(B) Ovotransferrin(C) Ovomucoid(D) Ovomuci