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• 複選題10. 影響植物呼吸作用的因子中以下何者正確 (A) 溫度超過 40°C 以上，呼吸量增加 (B) 在乾燥環境下，呼吸作用會降低 (C) 植物在光照的情況下，光合作用較旺盛，呼吸作用較不旺盛 (
• 複選題11. 112 年 8 月 1 日，行政院農業委員會農田水利署正式改組為 「農業部農田水利署」其施政願景為將「把水留住，灌溉大 地」，而落實灌溉政策的四項策略為 (A) 蓄豐濟枯 (B) 引水
• 複選題12. 台灣重要林木中屬闊葉樹種有那些 (A) 烏心石 (B) 櫸 (C) 黃連木 (D) 紅檜 (E) 台灣肖楠。
• 複選題13. 園藝作物中食用部分為鱗莖的有那些 (A) 蘆筍 (B) 筊白筍 (C) 竹筍 (D) 洋蔥 (E) 大蒜。
• 複選題14. 壓條繁殖法常用於園藝作物的營養繁殖，其優點有 (A) 可大量繁殖 (B) 可保存母樹之優良特性 (C) 操作容易 (D) 枝條未發根前可獲得母體的養分供給 (E) 結果年齡會較早。
• 複選題15. 台灣目前已能配置供應的性費洛蒙的蟲種類包括 (A) 葉蛾類 (B) 夜盜蛾 (C) 捲葉蛾類 (D) 擬尺蠖類 (E) 螟類。
• 複選題16. 喜愛酸性土壤的作物有 (A) 茶 (B) 鳳梨 (C) 水稻 (D) 大麥 (E) 小麥。
• 複選題17. 大氣溫度升高或降低主要的影響因子為 (A) 大氣含量 (B) 季節變化 (C) 緯度高低 (D) 海拔高度 (E) 日照時間。
• 複選題18. 以下有關作物栽培管理的敘述中，何者是錯誤的？ (A) 深耕會加速水分的流失，造成旱害 (B) 培土會因覆蓋而抑制了根系的發展 (C) 中耕多與除草同時進行 (D) 畦溝灌溉法屬於地下灌溉
• 複選題19. 我國四健會自民國 41 年由美國引進，培養青少年透過「從做 中學、從學中做」發展自我學習和團隊合作的生活態度，以 下敘述，何者正確? (A) 四健會的標誌是由四片綠色苜蓿葉組成，葉子上書
• 複選題20. 有關「友善環境耕作」的敘述，何者正確? (A) 為保護生態環境及飲食安全 (B) 能維護水土資源及生物多樣性 (C) 能促進農業友善環境及資源永續利用 (D) 生產過程中不使用合成化學
• 2. 化學醬油的製造過程有機會出現單氯丙二醇 。(A)O(B)X
• 3. 聚合磷酸鹽為麵條製作中常見的添加物，其主要功能為增加 吸水性增強麵筋的筋性。(A)O(B)X
• 4. 沙拉醬配方與蛋黃醬相似，為水中油滴型 (Oil in water, O\/W) 之乳化產品。(A)O(B)X
• 5. 水漾肉 （pale soft exudative pork） 為牲畜屠宰前過分掙扎， 導致體內肝醣消耗殆盡所產生之不良生鮮肉。(A)O(B)X
• 6. 傳統豆腐的製作原理為添加帶正電荷的鈣、鎂離子和大豆球 蛋白表面的負電性產生平衡。(A)O(B)X
• 7. 起雲劑(Cloudifier) 是一種非法用於果汁、飲料中的食品添加物。(A)O(B)X
• 8. 由於熱充填 (hot fill or hot pack) 技術之以低溫殺菌後之餘溫小 於 100℃，因此僅適用於酸性食品之殺菌。(A)O(B)X
• 9. 低甲氧基果膠 (low methoxy pectin, LMP) 甲氧基含量小於 7%，為熱不可逆性凝膠。(A)O(B)X
• 10. 當牛奶以 (Low Temperature Long Time , LTLT ) 處理時，正確的殺菌溫度和時間為 62~65℃，30 分鐘。(A)O(B)X
• 1.關於油脂之交酯化 (interesterification) 加工過程，下列敘述何者錯誤? (A)將三酸甘油酯上的三個醯基以人為方式使其彼此 置換或分子間醯基互換之情形 (B)交酯化反應會有反式脂
• 2. 關於人造肉 (meat-like product) 的敘述，何者錯誤? (A)又稱為組織化大豆蛋白 (texturized soy protein, TSP) (B)原理為應用蛋 白質組織化 (
• 3. 下列哪一種酒類發酵不屬於單行複式發酵? (A)葡萄酒 (B)威士 忌 (C)啤酒 (D)琴酒。
• 4. 請問關於茶的發酵程度，何者正確? (A)烏龍茶＞紅茶＞綠茶 (B)綠茶＞烏龍茶＞紅茶 (C)紅茶＞綠茶＞烏龍茶 (D)紅茶＞烏龍茶 ＞綠茶。
• 5. 下列甜味劑何者不適用於苯酮尿症的患者 ? (A) 糖 精 (Saccharin) (B)阿斯巴甜 (Aspartame) (C)麥芽糖醇 (Maltitol) (D) 木糖醇 (Xylitol