9. 低甲氧基果膠 (low methoxy pectin, LMP) 甲氧基含量小於 7%，為熱不可逆性凝膠。(A)O(B)X

問題詳情

9. 低甲氧基果膠 (low methoxy pectin, LMP) 甲氧基含量小於
7%，為熱不可逆性凝膠。
(A)O
(B)X

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

上一篇 : 8. 由於熱充填 (hot fill or hot pack) 技術之以低溫殺菌後之餘溫小於 100℃，因此僅適用於酸性食品之殺菌。(A)O(B)X
下一篇 : 10. 當牛奶以 (Low Temperature Long Time , LTLT ) 處理時，正確的殺菌溫度和時間為 62~65℃，30 分鐘。(A)O(B)X