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• 複選題5. 下列關於真空冷凍乾燥法 (vacuum freeze drying) 的敘述，何 者錯誤? (A)成品質地具多孔性 (B)樣品置於高真空狀態下，利用冰結晶昇華的乾燥方法 (C)成品型態收縮
• 複選題6. 肉品的色澤變化與肌紅蛋白之變化情形相關，下列關於肌紅 蛋白之敘述何者正確? (A)肌紅蛋白為 Fe2+ ，呈紫紅色 (B)氧合肌紅蛋白為 Fe2+ ，呈暗紅色 (C)變性肌紅蛋白為 Fe2
• 複選題7. 下列關於水產加工品的敘述何者正確? (A) 擂潰中添加食鹽是為了使醇溶性蛋白溶出，進而形成凝膠 結構 (B) 漂水目的是為去除鹽溶性蛋白，增加水溶性蛋白比例以促 進凝膠 (C) 抗凍劑的
• 複選題8. 下列關於甜味劑的敘述何者正確? (A)甘草素、蔗糖、葡萄糖等屬於天然甜味劑 (B) 甘露糖醇由於被人體吸收速率慢，易引起腹瀉現象 (C)糖精不可添加在乾話梅中 (D)阿斯巴甜對苯丙酮尿
• 複選題9. 下列關於修飾澱粉（modified starch）的敘述，何者正確? (A)預糊化澱粉具有增稠、增黏的效果，適用於即食產品 (B)澱粉交聯化可作為安定劑，用於嬰兒食品的加工 (C)糊化澱
• 複選題10. 關於罐頭品質之變化，何者錯誤? (A)蜂巢狀肉為原料新鮮度低，造成肉體表面出現蜂巢狀小孔 散佈的現象 (B)肉毒桿菌(Clostridium botulinum) 是常造成罐頭膨罐的原因
• 複選題11. 下列關於分解酵素的敘述何者正確? (A)ɑ-澱粉酶 (ɑ-amylase) 為一種外切酵素，可隨機切斷 ɑ-1,4 醣苷鍵，不能水解 ɑ-1,6 醣苷鍵 (B)ß-澱粉酶 (ß-amy
• 複選題12. 關於鹽漬法中醃菜的敘述，何者正確? (A)可使水中溶氧量減少，阻礙好氣性細菌的生長 (B)鹽水漬法需要透過多次間歇性的攪拌才可讓食品均一 (C)氯離子對微生物有直接毒性 (D)分為撒鹽法
• 複選題13. 下列關於各項食品加工技術的敘述，何者正確？ (A)超高壓技術 (High Pressure Processing，HPP) 會產熱，不適合用於果汁的殺菌 (B) 脈衝電場技術 (puls
• 複選題14. 下列關於乳品加工的敘述，何者正確？ (A)可利用牛乳 pH 值下降達到酪蛋白等電點（pI）的原理進 行乳酪的製作 (B) 保久乳 是 以超高溫瞬間殺菌 (Ultra-high-tempe
• 複選題15. 下列關於無菌加工技術 (aseptic processing) 的敘述，何者錯誤? (A) 將食品與包裝容器分別以適當方式殺菌，再於無菌環境中 進行充填及密封的包裝作業 (B)化學添加劑
• 複選題16. 下列水活性與食品穩定性的敘述何者錯誤? (A)中濕性食品水活性值為 0.6~0.85 (B)油脂氧化在水活性 0.7~0.8 時速率最快，當水活性降至 0.3 以下則速度最低 (C)非酵
• 複選題17. 請問下列狀況發生時，何者需要更換新油品? (A)油炸油顏色深，具油耗味 (B)發煙點溫度低於 170℃ (C)油炸油中總極性化合物含量 15% (D)酸價超過 3.0 mg KOH\/
• 複選題18. 下列關於米食加工品的敘述何者正確? (A)速食米食產品使澱粉完全糊化，並急速乾燥或冷凍乾燥， 使其保持 ɑ 化，僅需短時間復水即可食用 (B) 冷凍米食急速冷凍，保存於-18℃以下，使
• 複選題19. 請問下列手段何者可以促進食品的熱風乾燥速度? (A)降低熱風乾燥的溫度 (B)降低熱風的溼度 (C)擴大熱風與食品接觸的表面積 (D)提高周圍空氣的壓力 (E)減少熱風送風風速。
• 複選題20. 關於麵糰製程相關敘述，何者正確? (A)添加食鹽或鹼產生鹽析 (salting out) 效果，而形成蛋白質網狀結構的麵糰 (B)麵糰形成鍵結包含氫鍵、疏水性作用力及雙硫鍵 (C)麵筋
• 2. 「行走的肺炎」黴漿菌四處傳播，感染咳不停！慢性咳嗽很高比例是過敏氣喘被黴漿菌誘發出來。氣喘的英文是？ (A) Arrhythmia (B) Asthma (C) Asystole (D) Aro
• 3. 一般出院病歷摘要通常包含主訴、病史、體檢發現、併發症、出院指示與用藥等資訊，其中『主訴』的英文是？ (A) Chief Complications (B) Chief Report (C) Ch
• 4. 耳石脫落又叫做「良性症發性為姿勢性暈眩」(BPPV)，通常突然發作會出現眩暈、噁心想吐等 7 大症狀。耳石的英文為？ (A) Otoliths (B) Conjunctivitis (C) Na
• 5. 俄烏戰爭與以色列哈瑪斯衝突，倖存者可能會有創傷後壓力症。創傷後壓力症的英文為？ (A) Post-War Syndrome (B) Post-Traumatic Stress Disorder
• 6. 很多擔心小孩子有注意力缺失與過動障礙(ADHD)問題，英文是？ (A) Adjustment Disorder \/ Hyperactivity Disorder (B) Anxiety Di
• 7. 腹腔鏡手術為醫院內常操作之術式。腹腔鏡的英文是？ (A) Laparoscopic (B) Tomotherapy (C) Catheterization (D) Ablation
• 8. 大腸癌患者確診常需要執行結腸鏡檢查，結腸鏡檢查的英文是？ (A) Gastroscopy (B) Colonoscopy (C) Arthroscopy (D) Transesophageal
• 9. 甲狀腺機能亢進會致使新陳代謝加快，造成全身性不適。甲狀腺的英文是？ (A) Thyroid (B) Adrenal Gland (C) Sebaceous Gland (D) Tonsil
• 10. 國民健康資訊建設計畫(NHIP)包含下列何者？ (A) 個人健康記錄(electronic Personal Health Record system； ePHRs) (B) 全民健康保險研究