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8.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用 (A)糖油拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)直接拌合法 (D)糖水拌合法。
問題詳情
8.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用
(A)糖油拌合法
(B)麵粉油脂拌合法
(C)直接拌合法
(D)糖水拌合法。
參考答案
答案:99
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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7.土司麵包的表面顏色太淺可能是 (A)材料的糖量過多 (B)烤爐溫度太高 (C)烤焙時間太久 (D)基本發酵過久。
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9.麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0 (B)2 (C)4 (D)6 %。
資訊推薦
10.下列何者不是在製作麵包發酵後產物? (A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱(D)酒精
11.食品用水溶於油(W\/O)之乳化劑,其親水親油平衡值(HLB:Hydrophilic-Lipophilic Balance value)之範圍介於? (A)3.5~6 (B)8~18 (C)2
12.烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用_______烤盤(鋼帶)。(A)細網狀 (B)粗網狀 (C)平板狀 (D)圓孔狀
13.下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)? (A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃ (B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃ (C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終
14.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須平或用模型壓出的產品是? (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D)脆硬性小西餅。
15.下列烘焙用原料較不常使用的是 (A)新鮮奶油 (B)全脂奶粉 (C)脫脂奶粉 (D)煉乳。
16.一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含 (A)鹽 (B)酵母 (C)麵粉 (D)水。
17.提高食品保存性之原理何者為誤? (A)酸度提高 (B)滲透壓增高 (C)水分降低 (D)酸度降低。
18.麵包麵糰的中間發酵時間約為 (A)25~30分鐘 (B)8~15分鐘 (C)3~5分鐘 (D)0分鐘 即可。
19.下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間? (A)酵母量 (B)鹽 (C)麵糰溫度 (D)容器
20.欲生產良好的烘焙產品,下列條件何者不是? (A)好的原料 (B)純熟的技術 (C)好的設備 (D)好的裝潢。
21.貯存麵粉的溫度最好是 (A)10~16℃ (B)18~24℃ (C)26~30℃ (D)32~34℃。
22.小麥胚芽中富含油脂,其主要之脂肪酸為? (A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸。
896、 (A)行人專用號誌(B)閃光黃燈(C)行人穿越道號誌。
5. 下列何者是一種高速的數位電話服務,可提高使用者連接 Internet 或公司區域網路(LAN)的速度? (A)ISDN (B)ADSL (C)ETHERNET (D)ISBN。
6. 在 Linux 作業系統下,使用何種指令可以顯示目前的目錄? (A)pwd (B)makdir (C)cat (D)fg。
7. 有關「CPU 及記憶體處理」之說明,下列何者「不正確」? (A)ALU 負責算術運算及邏輯運算 (B)記 憶單元儲存程式指令及資料 (C)I\/O 負責算術運算及邏輯運算 (D)控制單元負責
8. 下列何者是 iPhone 所使用的作業系統? (A)iOS (B)Android (C)Windows (D)Unix。
9. 有關 OTG(On-The-Go)之敘述,下列何者正確? (A)可以讓隨身碟直接透過 WiFi 傳送資料到雲端 (B) 可以將隨身碟連接到手機,讓手機存取隨身碟之資料 (C)可以提昇隨身碟資料
10. 下列何者非屬電氣災害類型? (A)雷電閃爍 (B)電弧灼傷 (C)電氣火災 (D)靜電危害。
11. 「資料緩衝區(Data Buffer)」的作用為何? (A)暫存資料,以做後續處理 (B)避免電腦當機 (C)防止因 斷電所造成之資料流失 (D)增加硬碟(Hard Disk)之容量。
12. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應 (A)儘可能準時,依約定時間完成工作 (B)保持彈性,任意調 整 (C)自己方便就好,不必理會客戶的要求 (D)能拖就拖,能改就改。
13. 關於物聯網描述,下列敘述何者正確? (A)物聯網的英文名稱為 Interconnection of Things(IoT) (B) 透過物聯網蒐集的少量資訊也能發揮顯著價值 (C)網路層主流
14. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為丁烷與下列何種成分所組成? (A)辛烷 (B)甲烷 (C)乙烷 (D)丙 烷。
15. 以下何種內碼可以涵蓋世界各種不同文字? (A)UNICODE (B)EBCDIC (C)ASCII (D)BIG-5。