資訊推薦

• 16. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)預煮肉(D)新鮮肉。
• 17. 肉品乳化作業時添加食鹽是為(A)促進肉之筋腱軟化(B)促進髮色(C)促進抽出鹽溶性蛋白質(D)增重 之效果。
• 18. 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)使用可食性腸衣(B)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(C)未添加亞硝酸鈉(D)使用油壓式充填機。
• 19. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)90％(C)80％(D)70％。
• 20. 俗稱「中油」是指(A)腹油(B)板油(C)背脂(D)網油。
• 21. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)10 公克(B)6 公克(C)15 公克(D)2 公克。
• 22. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車加裝消音器(B)汰換老舊柴油車(C)禁止露天燃燒稻草(D)汽機車強制定期排氣檢測
• 23. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)定期進行海水水質監測(D)禁止製造、進口及販
• 60. 材料構造圖例中 代表(A)地毯(B)窗簾(C)鬆軟之保溫吸音材疊席類(D)輕質牆。
• 24. 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符：(A)經商業滅菌(B)水活性≦0.85(C)pH 值≦4.6(D)pH 值≧9.0。
• 25. 下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理(A)臘肉(B)貢丸(C)法蘭克福香腸(D)中式香腸。
• 26. 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞與配料大火滷煮(B)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(C)原料雞與配料溫火滷製(D)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成。
• 27. 延長貢丸的貯存以何種方法為佳(A)冷藏(B)冷凍(C)加溫(D)常溫。
• 28. 溫體效應肉加工之特性有(A)降低製品品質(B)提高乳化保水性(C)降低製成率(D)易於腐敗。
• 58. 有一距離為 3,000 公尺，使用之全測站經緯儀電子測距精度為±(3 ㎜+5ppm)，如儀器對心誤差為±3㎜，稜鏡對心誤差為±5 ㎜，該距離觀測量之誤差為(A) (B)±16 ㎜(C) (D)
• 29. 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染(A)烤雞(B)烤鴨(C)叉燒肉(D)板鴨。
• 30. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)pH 值(B)水活性(C)色澤(D)酸價。
• 31. 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)甲醛(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸。
• 32. 製作臘肉製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)手動或油壓式充填機(C)成型機(D)乳化機。
• 33. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)冷藏鮮肉(B)熱狗(C)中式香腸(D)肉酥。
• 34. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)中游(D)下游出口。
• 35. 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤雞(B)烤鴨(C)臘肉(D)叉燒肉。
• 36. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)食品安全衛生管理法(B)廢棄物清理法(C)環境保護法(D)食品良好衛生規範準則。
• 37. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應標明其購買日期及價格(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便取用(D
• 38. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)外觀完整，乾溼皆可(D)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可。