【用戶】SSUJIE✌
【年級】高一上
【評論內容】一、餐飲業油炸油稽查管理原則說明如下： (一)當油炸油品質達到下列四項指標之一時，即可認定不符 食品良好衛生規範第八點（七）衛生安全原則之規定。 １、發煙點溫度低於170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒 煙）。 ２、油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著 異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。 ３、酸價超過2.0（mgKOH/g）。 ４、油炸油內之極性物質含量達25％以上者。
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