【評論主題】11 假設有一病人因車禍撞擊導致急性內出血，全身總血量由 5,000 mL 降至 4,000 mL，但出血 18 小時後回復為 4,900 mL，則下列何者的體積在車禍 18 小時後，會增加超過其原來
【評論內容】Why
【評論主題】40 關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？(A)油的發煙在 180℃ (B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g(C)油的總極性化合物含量達 25%以上 (D)油的碘價在 100 以
【評論內容】一、餐飲業油炸油稽查管理原則說明如下： (一)當油炸油品質達到下列四項指標之一時，即可認定不符 食品良好衛生規範第八點（七）衛生安全原則之規定。 １、發煙點溫度低於170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒 煙）。 ２、油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著 異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。 ３、酸價超過2.0（mgKOH/g）。 ４、油炸油內之極性物質含量達25％以上者。
【評論主題】17 膽汁鬱積（cholestasis）現象好發於何種族群？(A) 體重過重者 (B)體重過輕者 (C)酗酒者 (D)長期禁食者
【評論內容】Why
【評論主題】32 對於飲食和癌症的敘述，下列何者錯誤？(A)多吃含亞硝酸鹽的肉類容易罹患胃癌(B)燒烤的食物致癌主要是含有亞硝胺(C)富含維生素 C 的食物可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺(D)蔬菜水果攝取量過低可能會
【評論內容】(B)燒烤的食物主要是含有苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等致癌物
【評論主題】14 當人體在脫水（dehydration）狀態下，下列何種壓力會增高？(A)腎絲球微血管靜水壓（PGC）(B)鮑氏囊靜水壓（PBS）(C)腎絲球微血管血漿膠體滲透壓（πGC）(D)鮑氏囊膠體滲透壓（
【評論內容】Why
【評論主題】21 下列有關黃豆製品之敘述，何者正確？(A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故(B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後，再加以壓榨，即為豆皮(C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品(D)納豆是我國特有的
【評論內容】(A)大豆皂苷(B)加熱就會有薄膜(D)是日本
【評論主題】3 下列何營養素與預防或延緩老人眼部黃斑病變（age-related macular degeneration）最無關？(A)Lutein(B)Zeaxanthin(C)Folic acid(D)Zi
【評論內容】(A)葉黃素 (B)玉米黃素[為葉黃素異構體] (C)葉酸 (D)鋅
【評論主題】20 有關葡萄糖恆定異常（impaired glucose homeostasis）的敘述，下列何者錯誤？(A)空腹血糖值介於 100～125 mg/dL 之間(B)餐後 2 小時血糖值介於 140～
【評論內容】(C)的多尿，多飲，多食的三多症狀在第一型糖尿病較常見，但題目問的是葡萄糖恆定開始出現異常尚未為糖尿病
【評論主題】11 假設有一病人因車禍撞擊導致急性內出血，全身總血量由 5,000 mL 降至 4,000 mL，但出血 18 小時後回復為 4,900 mL，則下列何者的體積在車禍 18 小時後，會增加超過其原來
【評論內容】Why
【評論主題】40 關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？(A)油的發煙在 180℃ (B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g(C)油的總極性化合物含量達 25%以上 (D)油的碘價在 100 以
【評論內容】一、餐飲業油炸油稽查管理原則說明如下： (一)當油炸油品質達到下列四項指標之一時，即可認定不符 食品良好衛生規範第八點（七）衛生安全原則之規定。 １、發煙點溫度低於170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒 煙）。 ２、油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著 異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。 ３、酸價超過2.0（mgKOH/g）。 ４、油炸油內之極性物質含量達25％以上者。
【評論主題】17 膽汁鬱積（cholestasis）現象好發於何種族群？(A) 體重過重者 (B)體重過輕者 (C)酗酒者 (D)長期禁食者
【評論內容】Why
【評論主題】32 對於飲食和癌症的敘述，下列何者錯誤？(A)多吃含亞硝酸鹽的肉類容易罹患胃癌(B)燒烤的食物致癌主要是含有亞硝胺(C)富含維生素 C 的食物可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺(D)蔬菜水果攝取量過低可能會
【評論內容】(B)燒烤的食物主要是含有苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等致癌物
【評論主題】14 當人體在脫水（dehydration）狀態下，下列何種壓力會增高？(A)腎絲球微血管靜水壓（PGC）(B)鮑氏囊靜水壓（PBS）(C)腎絲球微血管血漿膠體滲透壓（πGC）(D)鮑氏囊膠體滲透壓（
【評論內容】Why
【評論主題】21 下列有關黃豆製品之敘述，何者正確？(A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故(B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後，再加以壓榨，即為豆皮(C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品(D)納豆是我國特有的
【評論內容】(A)大豆皂苷(B)加熱就會有薄膜(D)是日本
【評論主題】3 下列何營養素與預防或延緩老人眼部黃斑病變（age-related macular degeneration）最無關？(A)Lutein(B)Zeaxanthin(C)Folic acid(D)Zi
【評論內容】(A)葉黃素 (B)玉米黃素[為葉黃素異構體] (C)葉酸 (D)鋅
【評論主題】20 有關葡萄糖恆定異常（impaired glucose homeostasis）的敘述，下列何者錯誤？(A)空腹血糖值介於 100～125 mg/dL 之間(B)餐後 2 小時血糖值介於 140～
【評論內容】(C)的多尿，多飲，多食的三多症狀在第一型糖尿病較常見，但題目問的是葡萄糖恆定開始出現異常尚未為糖尿病
【評論主題】17 有關團膳廚房常用到的計量單位之敘述，下列何者正確（以水的密度為基準來計算）？(A) 5t＝1T (B)1C＝12T (C)1t 約為 5 公克 (D)1 台兩約為 30 公克
【評論內容】1台兩=37.5g
【評論主題】38 下列何種因素最不可能干擾維生素 B12的吸收作用？(A)胃切除手術 (B)內在因子蛋白質功能性變異(C)迴腸切除手術 (D)補充葉酸
【評論內容】迴腸是回收B12的地方，切除之後自然會影響B12的再吸收。
【評論主題】11 假設有一病人因車禍撞擊導致急性內出血，全身總血量由 5,000 mL 降至 4,000 mL，但出血 18 小時後回復為 4,900 mL，則下列何者的體積在車禍 18 小時後，會增加超過其原來
【評論內容】Why
【評論主題】33 有關丙酮酸脫氫酶（pyruvate dehydrogenase）特性之敘述，下列何者錯誤？(A)需輔酶 thiamine pyrophosphate 之參與(B)此酵素催化丙酮酸進行脫羧反應（d
【評論內容】NAD+與酵素以非共價鍵鍵結，NADH容易與酶分離
【評論主題】6 在台灣合法情況下，下列何者屬於可使用的減肥藥？(A)芬芙拉命（fenfluramine） (B)芬他命（phentermine）(C)苯丙醇胺（phenylpropanolamine） (D)諾美
【評論內容】諾美婷已被禁用。
【評論主題】40 關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？(A)油的發煙在 180℃ (B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g(C)油的總極性化合物含量達 25%以上 (D)油的碘價在 100 以
【評論內容】一、餐飲業油炸油稽查管理原則說明如下： (一)當油炸油品質達到下列四項指標之一時，即可認定不符 食品良好衛生規範第八點（七）衛生安全原則之規定。 １、發煙點溫度低於170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒 煙）。 ２、油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著 異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。 ３、酸價超過2.0（mgKOH/g）。 ４、油炸油內之極性物質含量達25％以上者。
【評論主題】22 食物中含有下列何種營養素可降低腎結石的發生率？(A) 草酸 (B)尿酸 (C)檸檬酸 (D)抗壞血酸
【評論內容】Why
【評論主題】17 膽汁鬱積（cholestasis）現象好發於何種族群？(A) 體重過重者 (B)體重過輕者 (C)酗酒者 (D)長期禁食者
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【評論主題】27 下列有關人體的超氧物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）之敘述，何者正確？(A) 在粒線體中的 SOD 結構之必要成分為鎂(B)在血漿與細胞外液之 SOD 結構之必要成分
【評論內容】在細胞質與細胞外的SOD結構必要成分是Cu和Zn，位於粒線體的SOD結構必要成分則是Mn
【評論主題】32 對於飲食和癌症的敘述，下列何者錯誤？(A)多吃含亞硝酸鹽的肉類容易罹患胃癌(B)燒烤的食物致癌主要是含有亞硝胺(C)富含維生素 C 的食物可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺(D)蔬菜水果攝取量過低可能會
【評論內容】(B)燒烤的食物主要是含有苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等致癌物
【評論主題】14 當人體在脫水（dehydration）狀態下，下列何種壓力會增高？(A)腎絲球微血管靜水壓（PGC）(B)鮑氏囊靜水壓（PBS）(C)腎絲球微血管血漿膠體滲透壓（πGC）(D)鮑氏囊膠體滲透壓（
【評論內容】Why
【評論主題】5 關於 PCM，下列何者是錯的？(A) Marasmus是 PCM 的一種 (B) Kwashiorkor是 PCM的一種(C)是一種 overnutrition (D)是一種 undernutri
【評論內容】PCM是蛋白質熱量營養不良，overnutrition是熱量過剩唷
【評論主題】10 使用全靜脈營養注射時，為防止靜脈導管阻塞可輸入：(A) 白蛋白 (B) 肝素 (C) 胰島素 (D) 空氣
【評論內容】肝素是可以防止血栓的藥物
【評論主題】6 下列何者不是可溶性纖維（Soluble Dietary Fiber）？(A) Pectins (B) Gums (C) Mucilages (D) Lignins
【評論內容】(A)果膠(B)樹膠(C)膠質(植物)(D)木質素
【評論主題】24 甘薯受黴菌感染變黑會產生下列何種毒素？(A) Convicine (B) Linamarin (C) Solanine (D) Ipomeamarone
【評論內容】
(A)伴蠶豆嘧啶核苷(B)亞麻苦甙(C)茄鹼(D)甘藷黑疤黴酮
【評論主題】40 下列那一道名菜不屬於台菜？(A)紅蟳米糕 (B)當歸燉雞 (C)樟茶鴨 (D)鹽酥蝦
【評論內容】樟茶鴨是四川菜
【評論主題】21 下列有關黃豆製品之敘述，何者正確？(A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故(B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後，再加以壓榨，即為豆皮(C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品(D)納豆是我國特有的
【評論內容】(A)大豆皂苷(B)加熱就會有薄膜(D)是日本
【評論主題】3 下列何營養素與預防或延緩老人眼部黃斑病變（age-related macular degeneration）最無關？(A)Lutein(B)Zeaxanthin(C)Folic acid(D)Zi
【評論內容】(A)葉黃素 (B)玉米黃素[為葉黃素異構體] (C)葉酸 (D)鋅
【評論主題】3 生蛋白中的何種成分會阻礙生物素之吸收？(A)albumin(B)avidin(C)casein(D)collagen
【評論內容】(A)白蛋白 (B)抗生物素蛋白 (C)酪蛋白 (D)膠原蛋白
【評論主題】23 針對接受洗腎、或未洗腎治療的急性腎衰竭患者，其蛋白質建議量分別為多少最適當？(A)前者每日每公斤體重 0.5-0.8 公克蛋白質；後者則為 1-2 公克(B)前者每日每公斤體重 1-2 公克蛋白
【評論內容】為什麼不是B?
【評論主題】20 有關葡萄糖恆定異常（impaired glucose homeostasis）的敘述，下列何者錯誤？(A)空腹血糖值介於 100～125 mg/dL 之間(B)餐後 2 小時血糖值介於 140～
【評論內容】(C)的多尿，多飲，多食的三多症狀在第一型糖尿病較常見，但題目問的是葡萄糖恆定開始出現異常尚未為糖尿病
【評論主題】5 下列何種礦物質最不會與四環素類抗生素產生交互作用？(A)鋅(B)鋁(C)鈣(D)氟
【評論內容】Why