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70. 西餐餐具中,點心盤的直徑為 (A)6吋(B)7吋(C)8吋(D)9吋。
問題詳情
70. 西餐餐具中,點心盤的直徑為
(A)6吋
(B)7吋
(C)8吋
(D)9吋。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5625
統計:A(6),B(0),C(9),D(0),E(0)
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69. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 (A)建議顧客繼續使用,維護西餐國際禮儀(B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用(C)建議更換菜單(D)報告上司留待主管後
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71. 中餐服務時,分菜員的位置在主人的 (A)左方(B)前方(C)右方(D)以上皆可。
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80. 對於展示盤的敘述何者錯誤? (A)英文是 Service Plate/Show Plate (B)直徑約 30~32 公分 (C)西式餐桌擺設時用來定位 (D) 正式上菜時用來盛裝主菜。
72. 上咖啡杯時,應將咖啡杯把手至於客人之 (A)左方向(B)右方向(C)前方向(D)以上皆可。
90. 甲:大蓮花;乙:餐具袋;丙:濟公帽;丁:步步高升,以口布的功能而言,哪些是屬於顧客用的 (A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)乙、丁。
81. 對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤? (A)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate (B)直徑約 16~18 公分 (C)西式餐桌擺設時放
73. 餐具擺設時 (A)無一定規矩(B)有一定規矩(C)隨客人喜好(D)隨服務人員喜好。
38. 色盲檢查表,主要是應用下列那一種群化原則設計而成?(A) 類似法則與擴散法則(B) 閉鎖法則與對比法則(C) 對比法則與接近法則(D) 類似法則與閉鎖法則
91. 在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是 (A)麵包盤(B)沙拉盤(C)主餐盤(D)展示盤。
82. 胡椒研磨棒的英文是 (A)Pepper Bowl (B)Pepper Mill (C)Pepper Holder (D)Pepper Stand。
74. 餐具中點心盤尺寸比麵包盤為 (A)大(B)小(C)一樣(D)任何尺寸都可以。
98. 一般餐桌桌面的高度大多為 (A)55公分(B)75公分(C)95公分(D)115公分。
105. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具? (A)沙拉刀、湯匙、魚刀(B)沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙(C)魚刀、湯匙、沙拉刀(D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙。
92. 在餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位的是 (A)味碟(B)口布(C)骨盤(D)展示盤。
83. 檯心布又稱 (A)檯布(B)口布(C)頂檯布(D)墊布。
75. 紅酒杯應擺在白酒杯之 (A)左上方(B)右上方(C)正上方(D)正下方。
99. 一般椅子椅面高度大多為 (A)35公分(B)55公分(C)45公分(D)65公分。
4. 通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列那道菜之後? (A)主菜(B)前菜(C)湯(D)甜點。
93. 下列哪一種杯子的容量最小? (A)白蘭地杯(B)水杯(C)香甜酒杯(D)白酒杯。
84. 服務巾又稱 (A)臂巾(B)桌巾(C)口布(D)檯布。
76. 水杯應擺在紅酒杯的 (A)正上方(B)正下方(C)左上方(D)右上方。
100. 餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜? (A)10(B)20(C)30(D)40公分。
106. 中餐餐具在桌菜時,通常每隔幾道菜更換骨盤 (A)2-3道(B)4-5道(C)5-6道(D)6-7道。
94. 餐桌擺設中的各式杯子按順序,由左上至右下應為: (A)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯(B)紅酒杯、水杯、白酒杯、香檳杯(C)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯(D)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯。
85. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是 (A)Top Cloth (B)Service Cloth (C)TableSkirt (D)Silent Pad。
77. 西餐餐桌擺設時,奶油刀通常應置於 (A)餐盤上(B)與其他刀並列(C)與其他叉並列(D)麵包盤上。
101. 檯布的最佳垂下長度為 (A)30公分(B)40公分(C)50公分(D)60公分。