資訊推薦

• 10. 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)10%(B)5%(C)1%(D)0.1%。
• 16. 官能檢查不常用於檢查食品的(A)顏色(B)味道及香味(C)組織(D)保健功能性。
• 4. 細菌增殖最常見的方式是(A)分裂生殖(B)有性生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
• 5. 以本省氣候，引擎需要節溫器否？(A)需要(B)不需要(C)夏天需要(D)冬天需要。
• 2. 冷卻水過熱，且水箱內發現有氣泡，可能原因為何？(A)汽缸床漏氣(B)活塞環漏氣(C)氣門漏氣(D)排氣管漏氣。
• 12. 下列何者不是構成食品鮮味的成分？(A)胺基酸(B)核 酸(C)麩胺酸鈉(D)三甲基胺。
• 17. 下列何者需賴人類的官能來分析？(A)營養成份(B)衛生(C)嗜好性(D)化性。
• 9. 品評的最適時間是(A)午餐前一小時(B)午餐後一小時(C)吃過點心後半小時(D)午睡後半小時內。
• 23. 下列何者不會對感官檢查結果造成影響？(A)生理及精神狀態(B)周圍環境佈置(C)飲食習慣與文化(D)空調溫度 18-20℃。
• 21. 由觸覺所引起的知覺之總稱，稱為(A)外觀(B)組織(C)味道(D)色澤。
• 11. 進行細菌的各項生化實驗時，常在其(A)誘導期(B)對數生長期(C)穩定期(D)死亡期 行之。
• 18. (本題刪題)官能檢查的目的為(A)發現品質的差異(B)使客觀的數據與消費者的嗜好相關連(C)確立原料和成品的基準(D)所列選項答案皆是。
• 5. 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為(A)0.5～1cm(B)2～3cm(C)4～5cm(D)6～8cm。
• 24. 食品中的物質刺激存在於舌頭上的味覺細胞而造成的感覺，稱為(A)色(B)香(C)味(D)質地。
• 3. 引擎運轉很久，無法達到正常工作溫度，可能原因為何？(A)機油太多(B)水泵磨損(C)水管破裂(D)節溫器作用不良。
• 13. 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響，而產生凝固現象，此時感覺的味道是(A)酸味(B)甜味(C)澀味(D)辣味。
• 14. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以(A)30～35%(B)50～55%(C)70～75%(D)90～95% 之殺菌力最強。
• 10. 品評室的溫度一般以下列何者為最適當？(A)10℃(B)25℃(C)30℃(D)40℃ 左右。
• 19. 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以(A)加熱(B)萃取(C)冷凍(D)乳化 處理。
• 2. 下圖是表示什麼：(A)寒冷(B)身體情況不良(C)停止(D)現在幾點。
• 43. 1ψ 3W 表示電氣配電系統為(A)單相三線式(B)三相單線式(C)單相單線式(D)雙相單線式。
• 19. 食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈(A)弱苦味(B)淡酸味(C)澀味(D)無味。
• 6. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為(A)3(B)5(C)7(D)9。
• 20. 計算菌落數時應選取每培養皿上有(A)0～10(B)25～250(C)300～700(D)約 1000 個菌落數計算。
• 4. 引擎運轉不順，可能是(A)風扇皮帶打滑(B)進氣溫度過低(C)排氣溫度過低(D)柴油濾芯太髒。