資訊推薦

• 67. 下列哪一種酒類最容易影響飲用者？(A)30ml 含 40% Alc 的 Brandy(B)100ml 含 12% Alc 的紅酒(C)240ml 含 5%Alc 的啤酒(D)一杯 Gin To
• 96. 乾燥食品的貯存期限主要受何者影響？(A)食品的品質(B)食品的配送(C)食品的重量(D)食品中的含水量。
• 14. Losing weight takes time and efforts. There is no ________ to getting slender.(A) myth (B) short
• 88. 為便於食物復熱，蒸汽保溫供餐檯的溫度設定措施為何？(A)60℃(140℉)，如果溫度未在 2 小時內達 60℃(140℉)，則棄之(B)66℃(150℉) ，如果溫度未在 2 小時內達 66℃
• 80. 下列哪一種情況是餐飲管理者的不正確行為？(A)把打噴嚏流鼻涕的工作人員送回家(B)將患有腹瀉的沙拉製備人員指派至碗盤清洗室(C)提供一捲清潔的繃帶給手指割傷的三明治製備人員，讓她能繼續工作(D
• 68. Alcohol 酒精又稱為乙醇(C2H5OH)，下列敘述何者錯誤？(A)無毒性(B)它不是一種食物(C)可提供熱量(D)不是碳水化合物。
• 97. 對於食物中毒的急救，下列敘述何者正確？(A)病人清醒者，給予食鹽水(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物丟棄並毀滅(C)注意防止患者失溫(D)立刻送醫。
• 74. A 類火災(普通火災)是指以下何物引起之火災？(A)電暖爐(B)木材、衣服(C)硫化氨(D)煤氣。
• 89. 為了快速繁殖，所有的細菌都需要？(A)氧氣(B)活的細胞以供繁殖(C)食物與水分(D)適當的溫度。
• 81. 正確的洗手程序包含下列哪些步驟？(A)使用洗潔劑及溫自來水用力搓洗 20 秒(B)以自來水清洗並沖洗所有表面(C)以擦手紙或烘乾機將手擦乾(D)用手關水龍頭。
• 【題組】23. 以下何者為公共場所常見妨礙逃生安全之重要原因？(A)安全門上鎖(B)平常應保持關閉之安全門卻隨時打開(C)安全梯、通道（例如走廊）、樓梯等阻塞(D)有二個以上逃生方向及出口。
• 98. 下列有關用電安全的敘述那一項正確？(A)手潮濕時，應避免觸摸電源開關(B)使用手提電動工具時，應確實認清其使用之電壓(C)使用延長線時，應先檢查其導線有無破損(D)閘刀開關之保險絲容易燒斷時，
• 75. B 類火災(油脂火災)是指以下何物引起之火災？(A)乙烷氣(B)橡膠(C)石灰(D)電冰箱。
• 90. 下列何種方法可達到食物保存之目的？(A)冷凍(B)塑膠袋保存(C)乾燥(D)放射線處理。
• 82. 所有餐飲從業人員應在何時用洗潔劑和水洗手？(A)開始工作前，休息後(B)打噴嚏、咳嗽及觸碰頭髮後(C)使用盥洗室後(D)調理生食及髒的器具後。
• 69. 一般引起食品變質最主要的原因為？(A)光線(B)水分(C)空氣(D)微生物。
• 99. 熱燒傷的急救，下列何者錯誤？(A)如皮膚未破裂，可浸入冷水或冰敷以止痛(B)切開水泡(C)嚴重燒傷用乾淨的布料將傷處蓋住(D)將傷者頭部墊高。
• 76. C 類火災(電器火災)是指以下何物引起之火災？(A)變壓電(B)油脂類(C)棉毛(D)木柴。
• 91. 下列何種水果適宜低溫冷藏？(A)蘋果(B)香蕉(C)梨子(D)葡萄。
• 83. 下列何者可以代替正確的洗手？(A)快速手部殺菌劑(B)拋棄式手套，每小時換一次(C)將手浸泡在漂白水中(D)每次當手髒時，用濕抹布擦手。
• 86.已知邏輯電路如下圖，下列輸出函數何者正確？ (A)Y1(A,B,C)=Σ(0,3,5)(B)Y2(A,B,C)=Σ(5,7)(C)Y1(A,B,C)=Σ(0,2,3,5)(D)Y2(A,B,C)
• 92. 對於新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)可保存在常溫(B)必須保存在 7℃以下的環境(C)須保存在冷凍庫中(D)運送時必須使用冷藏保溫車。
• 84. 下列何者為交互污染的潛在來源？(A)生熟食專用砧板(B)切片機(C)生食儲存不當(D)用以量測食品中心溫度的溫度計。
• 100. 下列何者是職業安全正確的觀念？(A)預防重於急救(B)人人有責(C)可不必遵守員工操作規範(D)CPR 不屬於急24救。
• 93. 有關蔬果貯存，下列敘述何者正確？(A)黃瓜需冷藏貯存(B)南瓜放在室溫貯存(C)青椒置密封容器貯存，以防止氧化(D)草莓宜冷藏貯存。