問題詳情

五、皮蛋有千年不壞蛋之稱,請問其製造原理是甚麼?皮蛋製作過程中凝膠的蛋白常有自溶現象或產生苦味,請問原因是甚麼?另外,皮蛋製作過程常會添加重金屬以提高其製成率,然而易造成食品安全問題,請問原由何在及如何解決?(20 分)

參考答案

答案:C
難度:困難0.378049
統計:A(17),B(19),C(31),D(13),E(0)