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• 19.管制小組執行危害分析時，應將何者納入考量？(A)以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，生產現場與流程圖差異不大即可。(B)列出所有可能之生物性、化學性及物理性危害，執行危害分析。(C
• 36.下列何者須實施食品良好衛生規範準則？(A)所有食品業者(B)僅限食品製造業者(C)僅限餐飲業者(D)僅限經中央主管機關公告的食品業者
• 28.棉籽油中的棉籽酚，可藉由以下哪一項步驟之處理去除棉籽酚？(A)萃取(B)冷卻(C)精製(D)加酸
• 2.依 TFDA 公告「食品過敏原標示規定」，市售有容器或包裝之食品應標示六項致過敏性內容物名稱之醒語資訊，下列何者非屬我國六項標示之要求？(A)蝦類取製得之葡萄糖胺 (B)花生製品，如花生煎餅 (C
• 11.下列食品及相關產品之回收銷毀作業，何者描述正確？(A)依回收品對民眾健康可能造成之危害程度共分為三個等級，廠商可自行訂定回收等級，辦理回收，主管機關無法要求變更回收等級 (B)第三級回收，指物品
• 20.依「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非？(A)「生乳」指直接由乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁。(B)「脫脂乳粉」指以鮮乳除去脂肪及水分所製成之粉末狀產品。(C)「保久
• 37.下列何者不屬於製程及品質管制標準程序規範之項目？(A) 採購驗收(B) 食品添加物管理(C) 防止交叉汙染(D) 從業人員衛生管理
• 29.下列防止交叉汙染之措施，何者不正確？(A)生食在上，熟食在下(B)烹調區在製備時間內禁止進貨(C)盛裝食品之容器下方使用籃框墊底(D)以形狀或顏色區隔
• 3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準，以下名詞定義何者正確？(A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值
• 12.下列何者不屬需經中央主管機關公告指定須辦理查驗登記並發給許可證之產品？(A)食品添加物(單方)(B)特殊營養食品(C)健康食品(D)有機食品
• 21.噴霧乾燥機內蒸發過程中，食品顆粒的溫度常接近(A)熱風進風乾球溫度(B)熱風出風乾球溫度(C)熱風濕球溫度(D)熱風露點溫度
• 38.依 GHP 之食品添加物業管理，下列何者為非？(A)建立食品添加物或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。(B)成品只要符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
• 30.食品及食品原料之保存期限僅標明年月，其終止日為(A)當月 1 日(B)當月 15 日(C)當月末日(D)以上皆可
• 13.食品製造業其加工設備生產完畢後以洗潔劑進行清潔，關於購買或使用的清潔劑標示應同時注意哪些事項？a.選用標示「天然」的洗潔劑 b.洗潔劑應標示主要成分之化學名稱 c.食品用洗潔劑中成分具有食品添加
• 22.下列哪種狀況，原產地可標示為台灣？(A)多種穀粒產品，來自美國、澳洲，在台灣混合包裝成五穀米(B)黃豆油、橄欖油，來自美國、義大利，在台灣混合後成黃豆橄欖調合油(C)濃縮柳橙汁，來自美國，在台灣
• 39.由公正第三者組成評核小組，針對查核未通過者或有發生食物中毒之虞，並經轄區衛生局調查者，進行之查核工作，稱為:(A) 現場評核(B) 確認查核(C) 追蹤查核(D) 實境查核
• 31.下列哪一營養素為我國包裝食品營養標示應標示之項目(A)糖(B)膳食纖維(C)鐵(D)維生素 C
• 23.下列哪項敘述是錯誤的？(A)市售真空包裝食品應標明「須冷藏」或「須冷凍」字樣者，其字體長寬不得小於 1公分(B)真空包裝黃豆即食食品應標示「建請加熱後食用」字樣者，其字體長寬不得小於0.5 公分
• 40.下列何者非食品添加物於產製過程中法規規範之管理項目？(A)使用範圍及用量需符合規定(B)進貨和領料需執行重複檢核(C)專人專冊專櫃管理(D)儲存之溫溼度及確認有效期限
• 19.( )附圖為大氣的垂直分層示意圖，試依據此圖判斷下列敘述何者正確？(A)對流層的溫度隨著高度升高而降低，且下降的速率最快　(B)平流層的溫度隨著高度升高而升高，是因臭氧濃度隨高度增加而增加　(C
• 41.ISO22000 食品安全管理系統之「管理責任」不包含以下哪個項目？(A)文件管制(B)食品安全政策(C)食品安全小組內部、外部溝通(D)緊急事件準備與回應
• 42.食品及食品原料之容器或外包裝標示食品添加物名稱時，下列哪些食品添加物類別應同時標示其功能性名稱？(A)殺菌劑(B)保色劑(C)甜味劑(D)營養添加劑
• 52.非故意攙入基因改造食品原料且其含量占該項原料百分之多少以下者，依據衛生福利部標示規定可以視為非基因改造食品原料？(A)0.1(B)1(C)3(D)5
• 43.果蔬汁總含量未達多少，除內容物名稱外，不得標示果蔬汁或等同意義字樣(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
• 62.進行原材料危害分析查核時，何者非檢驗內容項目？(A) 儲存溫度(B) 微生物生長情況(C) 有否夾雜異物(D) 使用防腐劑種類