資訊推薦

• 10. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的_____以下。(A)100%(B)80%(C)90%(D)60%
• 11. 肉類不含下列何者(A)水分(B)維生素 C(C)脂肪(D)蛋白質。
• 12. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)降雨量減少(B)森林減少(C)國外火山噴發(D)工業排放廢氣。
• 13. 餐具的基本洗滌包括：A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者(A)BACD(B)BCAD(C)ABCD(D)DCBA。
• 14. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗(A)中性溶液(B)酸性溶液(C)鹼性溶液(D)鹽性溶液。
• 15. 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(B)開啟電風扇，加強空氣流動(C)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(D)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散。
• 16. 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？(A)引進外來物種(B)設立自然保護區(C)設立國家公園(D)種植原生樹木。
• 17. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(B)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(C)自己購買電子煙來戒菸(D)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸。
• 18. 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)內政部(B)行政院環境保護署(C)當地政府清潔隊(D)行政院。
• 19. 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)效果與價格(C)對象與用量(D)效果。
• 20. 哪些食材需用鹼粉溫水發軟(A)干絲、百頁(B)木耳、干瓢(C)金針、香菇(D)豆腐、豆皮。
• 61. R、S、T 代表電源線而 U、V、W 代表感應電動機線，如 R→U、S→V、T→W 連接為正轉，結線變更為逆轉其結線為(A)R→W、S→V、T→U(B)R→V、S→W、T→U (C)R→V、S
• 62. 比例控制閥通常以電壓或電流輸入線圈執行控制可控制(A)流量(B)位置(C)方向(D)壓力。
• 63. 有關氣囊式蓄壓器的安裝，下列敘述何者為真？(A)若有多個蓄壓器裝於同一回路上，務必有管徑、管長、流體阻力等相同條件，俾使各蓄壓器作動情形相同(B)可配合機台之空間需求，以任何姿勢安裝(C)需安
• 21. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)環保標章(B)節能標章(C)省水標章(D)奈米標章。
• 64. 如下圖所示，下列敘述何者為真？ (A)三角形表示液體出口，其高度為圓直徑的 1/5 (B)定排量式液壓泵(C)定排量式液壓馬達(D)流體僅單方向流動。
• 71. 無熔絲開關把手上標示 30A 是表示(A)跳脫電流(B)啟動電流(C)連續使用電流(D)框架電流。
• 2. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉腐敗所產生之細菌。
• 3. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)1000ppm(C)500ppm(D)50ppm。
• 4. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體(B)外形好且乾淨(C)添加的色素為食用色素(D)葉面不能有蟲咬的痕跡。
• 5. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)濃縮了，水分含量較少(B)加入修飾澱粉在內(C)醱酵時間較久(D)加入了較多的糖與鹽。
• 6. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(C)牛肉→乾貨→魚貝→蛋(D)牛肉→魚貝→蛋→乾貨。
• 7. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)光源的色溫(B)採用間接照明(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
• 8. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？(A)蛋黃(B)鹽(C)檸檬汁(D)沙拉油。
• 9. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)100ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)150ppm。