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• 4. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體(B)外形好且乾淨(C)添加的色素為食用色素(D)葉面不能有蟲咬的痕跡。
• 5. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)濃縮了，水分含量較少(B)加入修飾澱粉在內(C)醱酵時間較久(D)加入了較多的糖與鹽。
• 6. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(C)牛肉→乾貨→魚貝→蛋(D)牛肉→魚貝→蛋→乾貨。
• 7. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)光源的色溫(B)採用間接照明(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
• 8. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？(A)蛋黃(B)鹽(C)檸檬汁(D)沙拉油。
• 9. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)100ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)150ppm。
• 10. 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)鈣(C)脂肪(D)水分 含量低於鮮奶。
• 11. 小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？(A)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(B)趁新鮮切片食用(C)再放成熟些後切片食用(D)新鮮壓汁後冰涼食用。
• 12. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)工作效率低落(D)緊張、焦慮。
• 13. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)須符合消防設施安全標章(B)購買無標示期限可長期使用的滅火器(C)滅火器需有足夠壓力(D)藥劑須在有效期限內。
• 14. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
• 15. 下列烹調器具何者可減少用油量？(A)不銹鋼鍋(B)鐵鍋(C)石頭鍋(D)鐵氟龍鍋。
• 16. 食品溫度之量測，何者最正確(A)每次量測應固定同一位置(B)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(C)溫度計每兩年應至少校正一次(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
• 17. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)滿槽的自來水(B)流動充足之自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
• 18. 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)燕麥(B)白飯(C)黑棗(D)牛蒡。
• 【題組】56.下列哪一個試驗的設計（縱軸所施的劑量大小）最可以模擬「抗生素廣泛被使用的結果」，而得以測量細菌是否產生抗藥性或其抗藥性的程度？(A) (B) (C) (D) (E)
• 19. 下列何者不屬於蔬菜？(A)皇帝豆(B)四季豆(C)豌豆夾(D)綠豆。
• 20. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)沒有規定(B)由內向外(C)視情況而定(D)由外向內。
• 21. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)3~4 天內(B)1 個月內(C)1~2 天內(D)1 週內。
• 22. 熟食掉落地上時應如何處理？(A)重新加熱調理後再供客人食用(B)丟棄不可再供客人食用(C)洗淨後再供客人食用(D)高溫殺菌後再供客人食用。
• 23. 下列何者在胃中的停留時間最長？(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)纖維素。
• 24. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)美味(B)新鮮(C)陳舊(D)腐敗。
• 25. 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(A)腦中風(B)口角炎(C)甲狀腺腫大(D)貧血。
• 26. 冷藏的主要目的在於(A)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(B)殺菌(C)可以長期保存(D)方便配菜與烹調。
• 27. 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。