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3 下列何組食物之可食重量的蛋白質量是相同的?(A) 白帶魚 30 公克,脫脂奶 1 杯 (B)玉米粒 100 公克,紅蘿蔔 400 公克(C)玉米粒 200 公克,紅蘿蔔 200 公克 (D)三層肉
問題詳情
3 下列何組食物之可食重量的蛋白質量是相同的?
(A) 白帶魚 30 公克,脫脂奶 1 杯
(B)玉米粒 100 公克,紅蘿蔔 400 公克
(C)玉米粒 200 公克,紅蘿蔔 200 公克
(D)三層肉 50公克,豆腐 50 公克
參考答案
答案:B
難度:適中0.664596
統計:A(31),B(214),C(33),D(22),E(0)
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12 採購生鮮魚、肉類時,應如何判斷肉質的鮮度?(A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況,最適合烹調或加工(B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低,表示在剛死亡的僵直期,是鮮味最佳時期(C)新鮮的魚身有海
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44.下列何者主張教育的重要功能即在使個人社會化?(A) 馬克思(K. Marx) (B) 凃爾幹(E. Durkheim) (C) 吉胡(H. Giroux) (D) 伯恩斯坦(B.Bernstei
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26.杜威(J. Dewey)的教育哲學甚為重視「經驗」。依杜威的主張,下列哪一個原則是衡量「經驗」有無教育意義與價值的標準之一?(A) 連續性 (B) 合法性 (C) 合理性 (D) 可塑性
35.教育部為遏止學生濫用毒品,推行了校園反毒運動,其名稱為?(A) 有品運動 (B) 毒不入校運動 (C) 紫錐花運動 (D) 友善校園運動
13 食物採購原則不包含下列那一項?(A)適值 (B)適量 (C)適時 (D)最低價格
4 欲供應炒高麗菜 200 份,每份成品熟重 50 公克,已知高麗菜的廢棄率為 10%,膨縮率為 80%,則需準備多少公斤高麗菜?(A) 10 (B) 12 (C) 14 (D) 16
45.文化學派教育理論的代表人物是:(A) 皮德斯(R. S. Peters) (B) 杜威(J. Dewey) (C) 李歐塔(J.-F. Lyotard) (D) 斯普朗格(E. Spranger
27.美國的進步主義(progressivism)教育思潮比較受到下列哪一位學者的思想影響?(A) 李歐塔(Lyotard) (B) 盧梭 (C) 康德 (D) 柏拉圖
36.下列何者較不屬於教育社會學的重要理論:(A) 符號互動論 (B) 社會再製論 (C) 制約學習理論 (D) 結構功能論
14 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購?(A) 大量採購具獨占性食材時(B)供應商有三家或三家以上時(C)採購金額在新臺幣二十萬元以上時(D)採購金額在新臺幣一百萬元以上時
5 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素?(A) 預算控制 (B)季節 (C)供應型態 (D)員工人數的多寡
46.在社會學上,「資本」( capital)具有各種不同類型。強調人際網絡關係的重要性為下列哪一種「資本」類型:(A) 經濟資本 (B) 社會資本 (C) 文化資本 (D) 象徵資本
28.下列何者不屬於伯恩斯坦(B. Bernstein)所謂「限制型符碼」(restricted codes)的語言特色?(A) 字彙類型少且變化不大 (B) 脈絡獨立 (C) 語意含糊 (D) 文法
37.《學習做勞工》(Learning to labour)一書的作者是誰?(A) 威里斯(P. Willis) (B) 馬克思(K. Marx) (C) 艾波(M. W. Apple) (D) 布迪
15 下列何種加工品的原物料不是黃豆?(A) 素雞 (B)百頁 (C)烤麩 (D)千張
6 欲供應蘿蔔 1000 人份,已知每份 A.P. 100 公克,(E)P. 85 公克,則應採買多少量?(A) 85 公斤 (B) 100 公斤 (C) 125 公斤 (D) 150 公斤
47.下列哪一項因素與中世紀時西方大學的形成密切相關?(A) 武士教育 (B) 導生制度 (C) 行會(gild)組織 (D) 藝徒教育制度(apprenticeship)
29.相較之下,下列何者較屬於教育社會學中結構功能論(structural functionalism)的重要概念?(A) 衝突 (B) 再製 (C) 和諧 (D) 霸權
38. 教育部的「教育優先區」的政策,主要彰顯了哪一項理念:(A) 生態教育 (B) 教育機會均等 (C) 文化霸權 (D) 資優教育
16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢?(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
7 下列何種庫存管理方法之每次進貨量均是相同?(A) 經濟型訂貨法(Economic Order Quantity Method)(B)先進先出法(First In First Out Method)
30.政府提供較多補助給經濟文化資源嚴重弱勢的學生,基本上可說是哪一種理念的展現?(A) 齊頭式的平等 (B) 世界一家 (C) 自由市場競爭 (D) 積極性差別待遇
48.下列何者為功能論的代表人物?(A) 韋伯(M. Weber) (B) 帕森斯(T. Parsons) (C) 湯姆斯(W. I. Thomas) (D) 布魯墨(H.Blumer)
39.張老師從彰化縣的仁華國中,調到桃園縣的向善國中當老師,這是屬於何種社會流動?(A) 代間流動 (B) 代內流動 (C) 水平流動 (D) 垂直流動
17 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何?(A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0~7.0 (C) pH 值 8.0~10.0 (D) pH 值 11.9 以上
8 下列何者不是食物成本控制不當的原因?(A)廢棄率太高 (B)採買、驗收不佳 (C)利潤的比率 (D)份量控制不當
31.巴西教育學者弗雷勒(P. Freire)提出了什麼學說:(A) 批判教育學 (B) 後現代主義 (C) 德行倫理學 (D) 進步主義