問題詳情

43. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？
(A)用油量增加，麵糰發酵損耗相對增加
(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
(C)配方中用油量愈多，則表皮愈薄，但質地堅韌
(D)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深。

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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