資訊推薦

• 69. 麵包製作時，下列那些正確？(A)分割機是依重量進行分割(B)分割機是依容量進行分割(C)添加脫脂奶粉可以促進發酵(D)後鹽法可縮短攪拌時間。
• 70. 蛋糕的水活性是(A)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值(B)為該食品中微生物不能利用的水(C)為該食品中結合水之表示法(D)為該食品中自由水之表示法。
• 71. 下列那些是製程能力分析常用的方法？(A)對製程直接測定，如溫度(B)成本分析(C)製程變數與產品結果之相關分析(D)間接測定，如 6 標準差（6σ）之概念。
• 72. 下列那些慕斯（Mousse）配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業？(A)巧克力慕斯(B)核果慕斯(C)水果慕斯(D)乳酪慕斯。
• 73. 下列產品何者以外觀形狀命名？(A)牛舌餅(B)核桃塔(C)菠蘿麵包(D)鳳梨酥。
• 74. 有關糖的敘述，下列那些錯誤？(A)葡萄糖漿是澱粉分解而成(B)砂糖的成份為果糖與葡萄糖，甜度比果糖高(C)砂糖的吸濕性大，可加強產品中水份的保存，延緩產品的老化(D)砂糖具有還原性。
• 75. 輕奶油蛋糕體積膨脹的主要來源為(A)油脂(B)砂糖(C)膨脹劑(D)水蒸氣。
• 76. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)原材料使用應依買入即用之原則，並在保存期限內使用(B)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源(C)原材料之
• 77. 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(A)鑑定成本(B)內部失敗成本(C)預防成本(D)外部失敗成本。
• 78. 對異常現象所採取的處置或改善措施，下列那些正確？(A)使用柏拉圖把握問題點(B)利用統計方法解析問題(C)憑經驗法則去決定問題(D)根據主觀判斷問題原因。
• 79. 下列何種材料，對麵包產品具有增加表皮顏色之功用？(A)蛋(B)糖(C)鹽(D)奶粉。
• 80. 下列那些正確？(A)配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多(B)麵糊類（奶油）蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油，對麵粉含量 35%時視為輕奶油(C)塔塔粉在蛋糕製作時其主要
• 1.肝臟具有合成、轉化、解毒、新陳代謝等功能。(A)O(B)X
• 62. 雷害地區線路以在交連 PE 風雨線上方另裝設架空地線作為雷擊保護，下列保護角哪些較適宜？(A)45 度(B)20 度(C)30 度(D)60 度。
• 63. 橡皮工具其保養要點為(A)存放於密閉之室內(B)吊掛於通風良好及乾涼處所(C)將其表面塗上滑石粉(D)定期試驗檢查。
• 64. 活線掩蔽之順序(A)由下而上(B)由中而上(C)由近而遠(D)由上而下。
• 65. 依據「輸配電設備裝置規則」，沿道路、街道或巷道架設高壓線路之開放式供電導線與路面垂直間隔，下列哪些符合規定？(A)5.6(B)4.6(C)7.6(D)6.6 公尺。
• 66. 有關電路並聯特性，下列敘述哪些錯誤？(A)總電壓等於各電阻器電壓(B)各電阻器之電流相等(C)總消耗功率等於各電阻器消耗功率之和(D)電阻器並聯愈多，總電流愈小。
• 67. 有關交流電，下列敘述哪些正確？(A)電壓及電流大小及電壓極性、電流方向均隨時間改變(B)頻率與週期互為倒數(C)波峰因數(C.F)＝最大值/有效值(D)波峰因數(C.F)＝有效值/平均值。
• 68. 電池式接地電阻測定器測量接地電阻時，下列敘述哪些正確？(A)測定器應盡量置於乾燥之水平地面上(B)最好雷雨時量測才能量出實際值(C)在送電中不能作接地電阻之測量(D)潮濕之地面最好將導線與地面
• 69. 登桿前之安全措施，下列敘述哪些正確？(A)電桿周圍 2 公尺內不可放置器材(B)清除電桿周圍 2公尺內之石頭等危險物(C)清除電桿周圍 1.5 公尺內之石頭等危險物(D)電桿周圍 3 公尺內不
• 70. 依據台灣電力公司配電技術手冊「架空配電線路施工」，下列接戶線桿上裝置哪些較適宜？(A)線徑 60 ㎜ 2(含)以上適用接戶電纜之裝置(B)線徑 22 ㎜ 2 (含)以下適用接戶電纜裝置(C)線
• 54. 依陸用鋼製鍋爐國家標準之規定，胴體板最小厚度得以下列公式計算 ，請問下列說明中，何者是錯誤的？(A)σa：鋼板之抗拉強度(B)Di：鍋爐胴體內徑(C)α：腐蝕裕度(D)P：鍋爐最高使用壓力。
• 12. 製作奶油空心餅時，下列何種原料可以不加_____依然可以得到良好的產品。(A)水(B)碳酸氫銨(C)油脂(D)蛋
• 13. 下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料﹖(A)長崎蛋糕(B)大理石蛋糕(C)天使蛋糕(D)魔鬼蛋糕。