問題詳情

80. 下列那些正確？
(A)配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多
(B)麵糊類（奶油）蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油，對麵粉含量 35%時視為輕奶油
(C)塔塔粉在蛋糕製作時其主要功能是調整酸鹼度
(D)欲使蛋糕組織緊密，可酌量減少韌性原料用量。

參考答案

答案：A,B,C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增