資訊推薦

• 3. 原料肉的貯藏一般常用(A)乾燥(B)冷藏、冷凍(C)加熱保存(D)濃縮 方法。
• 4. 冷凍肉之保存溫度(A)10℃～15℃(B)0℃～7℃(C)25℃以上(D)-18℃以下。
• 5. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)15 天(B)35 天(C)25 天(D)20 天。
• 6. 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)腐敗菌繁殖(B)營養成分流失(C)氧化酸敗(D)病原菌繁殖。
• 7. 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)原料肉加以醃漬處理(B)燒烤時間可任意延長(C)原料肉大小厚薄要固定(D)使用新鮮原料肉。
• 8. 里脊肉指的是(A)小里肌(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)梅花肉(D)背脊肉。
• 9. 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全(A)不必處理(B)取一般油漆塗佈即可(C)除鏽處理即可(D)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理。
• 10. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)不安全環境(B)被撞事件(C)不當動作(D)感電事件。
• 11. 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)可以暗中地幫忙親朋好友，進行採購，不要被發現有親友關係便可(B)既然是親朋好友，就應該互相幫忙(C)適時地
• 12. 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優(A)常溫保存(B)煮沸(C)冷藏(D)冷凍。
• 13. 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(B)微波爐再加熱比較省電又方便(C)兩者一樣
• 14. 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書(A)食品藥物管理署(B)國科會(C)內政部(D)農委會。
• 15. 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)乾淨的飲料用具都可以放進去(B)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(C)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(D)不得放任何器具、材料。
• 16. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)預煮肉(D)新鮮肉。
• 17. 肉品乳化作業時添加食鹽是為(A)促進肉之筋腱軟化(B)促進髮色(C)促進抽出鹽溶性蛋白質(D)增重 之效果。
• 18. 製作非乳化類之中式香腸時，下列何種操作技術與製品滲油有關(A)使用可食性腸衣(B)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥(C)未添加亞硝酸鈉(D)使用油壓式充填機。
• 19. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)90％(C)80％(D)70％。
• 20. 俗稱「中油」是指(A)腹油(B)板油(C)背脂(D)網油。
• 21. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)10 公克(B)6 公克(C)15 公克(D)2 公克。
• 22. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車加裝消音器(B)汰換老舊柴油車(C)禁止露天燃燒稻草(D)汽機車強制定期排氣檢測
• 23. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)定期進行海水水質監測(D)禁止製造、進口及販
• 60. 材料構造圖例中 代表(A)地毯(B)窗簾(C)鬆軟之保溫吸音材疊席類(D)輕質牆。
• 24. 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符：(A)經商業滅菌(B)水活性≦0.85(C)pH 值≦4.6(D)pH 值≧9.0。
• 25. 下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理(A)臘肉(B)貢丸(C)法蘭克福香腸(D)中式香腸。
• 26. 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞與配料大火滷煮(B)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(C)原料雞與配料溫火滷製(D)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成。