資訊推薦

• 1. 地球的空氣組成包括甲、乙、丙和丁四種氣體，如圖所示。請問下列敘述何者錯誤？ (A)甲常用於填充食品包裝，以避免氧化腐敗(B)乙具有助燃性，將線香放入有乙氣體的瓶中，線香會劇烈燃燒(C)丙的化學性
• 52.下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜2.營業前準備工作3.收拾4.叫菜5.服務？(A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
• 53.下列哪一種口布折疊適合擺放在水杯裡？(A)主教帽(B)金字塔(C)帳篷(D)花蝴蝶。
• 54.在櫃檯電腦作業系統中，下列何種功能可提供飯店房間基本資料的設定？(A)基本資料管理(B)訂房作業管理(C)接待管理(D)房務管理。
• 55.下列何種旅館，多位於風景名勝地區，營運易受季節影響(A)過境旅館(B)會議旅館(C)休閒渡假旅館(D)商務旅館。
• 56.托盤的使用，下列何者敘述有錯？(A)儘量將較大或較重的物品放置於托盤中央(B)餐具可盡量堆高，以提高運送效率(C)操作時以掌心承受托盤較不費力氣(D)非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊，以免物品滑
• 57.甲、限定的菜單，僅提供數量有限的菜色；乙、價格固定；丙、業者在採買、製作上較難控制；丁、消費者的選擇性較大，請問單點菜單（a la carte）的敘述，何者正確？(A)丙、丁(B)乙、丙(C)甲
• 58.下列何者非旅館訂房作業管理的主要功能？(A)修改訂房客戶之訂房記錄 (B)訂金收取功能(C)查詢排房狀況(D)顯示目前房間狀態。
• 59.旅館的神經中樞是指何者？(A)財務部(B)餐飲部(C)客務部(D)業務部。
• 60.在國內飯店，下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具？(A)餐刀(B)餐叉(C)水杯(D)紅酒杯。
• 61.Cancelled為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出現 (C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
• 62.食品加工設備較安全之金屬材質為？(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
• 63.廚房面積與供膳場所的最佳比例為何？(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
• 64.開夜床的步驟有二：輕輕拉開床罩，將床罩摺好後，放到規定的位置；然後將床單、羽毛被一起翻開，向後摺成一三角形，通常呈幾度最適當？(A)90(B)60(C)45(D)30 度。
• 65.若房客打電話到房務部要求「Rollaway」，請問該住客是需要下列何種用品？(A)滑板(B)加床(C)吹風機(D)燙衣板 。
• 66.以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
• 67.適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
• 68.Room Tariff是指？(A)稅捐(B)房價表(C)週轉率(D)房間服務費。
• 69.米因加工碾白程度不同而分為(甲)精白米(乙)糙米(丙)胚芽米，其營養價值高低依序為：(A)甲＞乙＞丙(B)乙＞丙＞甲(C)丙＞乙＞甲(D)乙＞甲＞丙。
• 70.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
• 71.食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
• 72.食品的冷凍溫度應保持在幾度以下？(A)7℃(B)0℃(C)－5℃(D)－18℃。
• 73.下列有關餐廳設備與用品之敘述，何者有誤？(A)Flatware 包括刀、叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡杯都有專用的Saucer(D)Chafing
• 74.沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合？(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。
• 75.將材料經過切割、醃泡入味，但不掛糊，直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式？(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。