資訊推薦

• 63.廚房面積與供膳場所的最佳比例為何？(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
• 64.開夜床的步驟有二：輕輕拉開床罩，將床罩摺好後，放到規定的位置；然後將床單、羽毛被一起翻開，向後摺成一三角形，通常呈幾度最適當？(A)90(B)60(C)45(D)30 度。
• 65.若房客打電話到房務部要求「Rollaway」，請問該住客是需要下列何種用品？(A)滑板(B)加床(C)吹風機(D)燙衣板 。
• 66.以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
• 67.適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
• 68.Room Tariff是指？(A)稅捐(B)房價表(C)週轉率(D)房間服務費。
• 69.米因加工碾白程度不同而分為(甲)精白米(乙)糙米(丙)胚芽米，其營養價值高低依序為：(A)甲＞乙＞丙(B)乙＞丙＞甲(C)丙＞乙＞甲(D)乙＞甲＞丙。
• 70.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
• 71.食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
• 72.食品的冷凍溫度應保持在幾度以下？(A)7℃(B)0℃(C)－5℃(D)－18℃。
• 73.下列有關餐廳設備與用品之敘述，何者有誤？(A)Flatware 包括刀、叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡杯都有專用的Saucer(D)Chafing
• 74.沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合？(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。
• 75.將材料經過切割、醃泡入味，但不掛糊，直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式？(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。
• 76.餐具的基本洗滌包括：1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒，正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。
• 77.茶葉能泡出味道主要是因為製茶過程中的(A)揉捻(B)醱酵(C)炒菁(D)萎凋。
• 78.餐食最基本的保障是：(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
• 79.何種豬肉又稱為小里肌，所含脂肪很少，幾乎全是瘦肉？(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
• 80.烹調上所謂的「五味」是指？(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻(C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
• 81.國際觀光旅館對加強服務人員之語文均會施行(A)英(B)法(C)義(D)俄 文訓練。
• 82.檯布鋪設時，一種可以蓋住桌面，其用途是保護檯布，減輕其磨損、滑動及減輕放餐具在餐桌上時的聲響者為(A)Top Cloth(B)Service Cloth(C)Napkin(D)Silence P
• 83.下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。
• 84.旅館在房客退房後，下列布巾何者每次皆應清洗？甲、毛毯 乙、床單 丙、枕套 丁、被套 戊、羽絨被(A)乙、丙、戊(B)乙、丙、丁(C)丙、丁、戊(D)甲、丙、丁。
• 85.阿明於退房時帶走了下列物品，在結帳時被告知其中一項須額外付費。此項物品原則上會是：(A)迎賓巧克力(B)捲筒衛生紙(C)不織布拖鞋(D)浴室小方巾。
• 86.高級餐廳傳菜時會使用保溫蓋來保溫或保潔，下列何種菜餚不適合使用保溫蓋？(A)紅酒燴雞(B)煙燻鮭魚(C)英式炸魚(D)生菜沙拉。
• 87.客房餐飲服務員於每晚10時過後，會巡視樓層並收取門把上的吊單，請問這種動作代表收取(A)隔天早上的早餐掛單(B)住客回報「住客意見調查表」 (C)隔天早上的晨喚服務單(D)當天晚上的擦鞋服務申請