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• 73.下列有關餐廳設備與用品之敘述，何者有誤？(A)Flatware 包括刀、叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡杯都有專用的Saucer(D)Chafing
• 74.沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合？(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。
• 75.將材料經過切割、醃泡入味，但不掛糊，直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式？(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。
• 76.餐具的基本洗滌包括：1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒，正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。
• 77.茶葉能泡出味道主要是因為製茶過程中的(A)揉捻(B)醱酵(C)炒菁(D)萎凋。
• 78.餐食最基本的保障是：(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
• 79.何種豬肉又稱為小里肌，所含脂肪很少，幾乎全是瘦肉？(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
• 80.烹調上所謂的「五味」是指？(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻(C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
• 81.國際觀光旅館對加強服務人員之語文均會施行(A)英(B)法(C)義(D)俄 文訓練。
• 82.檯布鋪設時，一種可以蓋住桌面，其用途是保護檯布，減輕其磨損、滑動及減輕放餐具在餐桌上時的聲響者為(A)Top Cloth(B)Service Cloth(C)Napkin(D)Silence P
• 83.下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。
• 84.旅館在房客退房後，下列布巾何者每次皆應清洗？甲、毛毯 乙、床單 丙、枕套 丁、被套 戊、羽絨被(A)乙、丙、戊(B)乙、丙、丁(C)丙、丁、戊(D)甲、丙、丁。
• 85.阿明於退房時帶走了下列物品，在結帳時被告知其中一項須額外付費。此項物品原則上會是：(A)迎賓巧克力(B)捲筒衛生紙(C)不織布拖鞋(D)浴室小方巾。
• 86.高級餐廳傳菜時會使用保溫蓋來保溫或保潔，下列何種菜餚不適合使用保溫蓋？(A)紅酒燴雞(B)煙燻鮭魚(C)英式炸魚(D)生菜沙拉。
• 87.客房餐飲服務員於每晚10時過後，會巡視樓層並收取門把上的吊單，請問這種動作代表收取(A)隔天早上的早餐掛單(B)住客回報「住客意見調查表」 (C)隔天早上的晨喚服務單(D)當天晚上的擦鞋服務申請
• 88.關於旅館緊急事件處理的敘述，下列何者錯誤？(A)地震時應將門關好，以防門框變形無法逃生(B)若客人酒醉鬧事太嚴重可報警處理(C)如發現房客身亡應立即封鎖現場(D)發生火警，必要時應盡快引導房客進
• 89.台灣地區房間Late Check in時間，一般訂在當日(A)上午十時(B)中午十二時(C)下午二時(D)下午六時 前須告知飯店。
• 90.關於旅館客房的服務項目，下列何者不會額外收費？(A)加床服務(B)快洗服務(C)開夜床服務(D)褓姆服務。
• 91.口味較重的乳酪適合搭配何種酒類？(A)粉紅酒(B)香檳酒(C)白酒(D)紅酒。
• 92.關於餐桌服務的基本原則，下列何者錯誤？(A)服務客人正前方器皿時，服務員立於客人正前方(B)服務客人右側器皿時，服務員立於客人右側(C)服務客人左側器皿時，服務員立於客人左側(D)服務員手中的物
• 93.有關香料的功能，下列敘述何者為非？(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
• 94.哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？(A)煮(B)炸(C)煎(D)塌。
• 95.河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
• 96.可以配所有菜餚的飯中酒是？(A)白蘭地(B)白葡萄酒(C)香檳酒(D)紅葡萄酒。
• 97.調製哪一種咖啡時，一定會使用到方糖來點火？(A)摩卡咖啡(B)皇家咖啡(C)卡布奇諾(D)拿鐵。