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54.在櫃檯電腦作業系統中,下列何種功能可提供飯店房間基本資料的設定?(A)基本資料管理(B)訂房作業管理(C)接待管理(D)房務管理。
問題詳情
54.在櫃檯電腦作業系統中,下列何種功能可提供飯店房間基本資料的設定?
(A)基本資料管理
(B)訂房作業管理
(C)接待管理
(D)房務管理。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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53.下列哪一種口布折疊適合擺放在水杯裡?(A)主教帽(B)金字塔(C)帳篷(D)花蝴蝶。
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55.下列何種旅館,多位於風景名勝地區,營運易受季節影響(A)過境旅館(B)會議旅館(C)休閒渡假旅館(D)商務旅館。
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56.托盤的使用,下列何者敘述有錯?(A)儘量將較大或較重的物品放置於托盤中央(B)餐具可盡量堆高,以提高運送效率(C)操作時以掌心承受托盤較不費力氣(D)非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊,以免物品滑
57.甲、限定的菜單,僅提供數量有限的菜色;乙、價格固定;丙、業者在採買、製作上較難控制;丁、消費者的選擇性較大,請問單點菜單(a la carte)的敘述,何者正確?(A)丙、丁(B)乙、丙(C)甲
58.下列何者非旅館訂房作業管理的主要功能?(A)修改訂房客戶之訂房記錄 (B)訂金收取功能(C)查詢排房狀況(D)顯示目前房間狀態。
59.旅館的神經中樞是指何者?(A)財務部(B)餐飲部(C)客務部(D)業務部。
60.在國內飯店,下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具?(A)餐刀(B)餐叉(C)水杯(D)紅酒杯。
61.Cancelled為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出現 (C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
62.食品加工設備較安全之金屬材質為?(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
63.廚房面積與供膳場所的最佳比例為何?(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
64.開夜床的步驟有二:輕輕拉開床罩,將床罩摺好後,放到規定的位置;然後將床單、羽毛被一起翻開,向後摺成一三角形,通常呈幾度最適當?(A)90(B)60(C)45(D)30 度。
65.若房客打電話到房務部要求「Rollaway」,請問該住客是需要下列何種用品?(A)滑板(B)加床(C)吹風機(D)燙衣板 。
66.以「燴」為烹調的食物,最適合使用的容器為?(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
67.適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚,其用途相當廣泛,是指豬的哪一部位?(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
68.Room Tariff是指?(A)稅捐(B)房價表(C)週轉率(D)房間服務費。
69.米因加工碾白程度不同而分為(甲)精白米(乙)糙米(丙)胚芽米,其營養價值高低依序為:(A)甲>乙>丙(B)乙>丙>甲(C)丙>乙>甲(D)乙>甲>丙。
70.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
71.食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)鹽分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
72.食品的冷凍溫度應保持在幾度以下?(A)7℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃。
73.下列有關餐廳設備與用品之敘述,何者有誤?(A)Flatware 包括刀、叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡杯都有專用的Saucer(D)Chafing
74.沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合?(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。
75.將材料經過切割、醃泡入味,但不掛糊,直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式?(A)乾炸(B)軟炸(C)清炸(D)酥炸 。
76.餐具的基本洗滌包括:1.清洗 2.預洗 3.沖洗 4.消毒,正確順序依次為(A)2134(B)1234(C)3421 (D)4321 。
77.茶葉能泡出味道主要是因為製茶過程中的(A)揉捻(B)醱酵(C)炒菁(D)萎凋。
78.餐食最基本的保障是:(A)產品的美味(B)低廉的價格(C)衛生與安全(D)食物的溫度。
79.何種豬肉又稱為小里肌,所含脂肪很少,幾乎全是瘦肉?(A)腰內肉(B)肩胛肉(C)腿肉(D)大里肌。
80.烹調上所謂的「五味」是指?(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻(C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。