問題詳情

59. 有關冷凍水產品之加工技術，下列敘述何者正確？
(A) 凍結前可利用包冰衣(glazing)技術來降低滴液(drip)之生成
(B) 實施急速凍結後，應維持-18℃凍結貯存的品溫恆定，以減少凍燒現象
(C) 凍結前浸漬抗氧化劑及包覆冰衣有助於減少凍燒現象
(D) 急速凍結的速度應在 0.6-4 cm/h 以下，以減少滴液(drip)之生成

參考答案

答案：C
難度：適中0.588
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