問題詳情

58. 有關果蔬鹽漬物之加工，下列何者不是利用重石加壓的目的？
(A) 減少原料間之空隙、使醃漬物完全浸泡於鹽水中
(B) 排除空氣
(C) 產生有利於酵母菌生長的環境，增加風味的產生
(D) 產生有利於乳酸菌生長的環境，降低漬液酸鹼值

參考答案

答案：C
難度：適中0.529
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