資訊推薦

• 4.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)商業滅菌(C)滅菌(D)巴斯德殺菌。
• 5.如何選擇新鮮的雞肉(A)肉的顏色暗紅有水般的光澤(B)雞體味重肉無彈性(C)肉質鬆軟表皮平滑(D)肉有光澤緊實毛細孔突起。
• 6.安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門可上鎖但不可封死(B)門應關上但不可上鎖(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通。
• 7.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂肪。
• 8.電子天平應維持水平，其檢查頻率應為(A)每月(B)每週(C)每次使用(D)每天檢查一次。
• 9.牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸(A)檸檬酸(B)乳酸(C)酒石酸(D)蘋果酸表示。
• 10.逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅蟑
• 11.水果酸度之滴定，屬於下列何種滴定法？(A)錯化合物(B)氧化還原(C)沉澱(D)酸鹼中和。
• 12.官能品評不包括那一項？(A)風味輪廓(B)產品特性分析(C)新產品喜好度(D)產品貯藏性。
• 13.水分測定時，所使用天平之精確度應達(A)10mg(B)0.01mg(C)0.1mg(D)1mg。
• 14.職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)妊娠期間之母體健康(C)哺乳期間之幼兒健康(D)胚胎發育
• 15.關於油脂物理性質之敘述，下列何者錯誤？(A)油脂劣變時，發煙點會降低(B)飽和油脂碳數愈多，熔點愈高(C)溫度愈高，油脂黏度愈大(D)油脂比重比水小，約在0.90～0.95之間。
• 16.下列何者可做為電氣線路過電流保護之用？(A)避雷器(B)熔絲斷路器(C)電阻器(D)變壓器。
• 17.正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)70-75%(D)90-100%。
• 18.食品去除水分後剩下之乾基稱為(A)總固形物(B)殘留物(C)基團(D)殘渣。
• 19.生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)10以下(B)102以下(C)103以下(D)陰性。
• 20.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/3(C)1/2(D)1/5。
• 21.個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)10人(B)20人(C)5人(D)15人。
• 22.水分測定方法中何者不需加熱(A)紅外線(B)減壓乾燥法(C)KarlFisher's法(D)常壓乾燥法。
• 23.食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如(A)Na(B)Bi(C)Cu(D)Ba。
• 24.欲檢出灰分中是否有磷存在時，需使用(A)草酸銨(B)鉬酸銨(C)黃血鹽(D)氫氧化銨。
• 25.長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)碘價(B)TBA價(C)pH值(D)酸價。
• 26.用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者無關？(A)濾紙的材質(B)濾紙的孔徑大小(C)廠牌(D)摺疊方式。
• 27.下列選項中的重量何者最重？(A)0.001公噸(B)400公克(C)1000毫克(D)0.5公斤。
• 28.優酪乳發酵培養屬於(A)兼氣性培養(B)振盪培養(C)通氧氣培養(D)好氣性培養。