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• 19. 依據「食品良好衛生規範準則」，低酸性罐頭食品之內容物平衡酸鹼值（pH 值）及水活性之規範為何？(A) pH＞4.8 且水活性＞0.75(B) pH＞4.6 且水活性＞0.80(C) pH＞4.
• 20. 食品中發現有頭髮是屬於 HACCP 系統的哪一種危害？(A) 生物性(B) 物理性(C) 化學性(D) 輻射性
• 21. 冷凍食品原料應貯存於何種溫度？(A) 0℃以下(B) 5℃以下(C) -18℃以下(D) 任何溫度
• 22. 食品添加物／農藥／動物用藥（含藥物飼料添加劑）之安全評估及 MRL（最大殘留量）之訂定，下列何者有誤？(A) ADI 值之估算，由合適的研究報告所獲得 NOEL 值，除以安全係數（安全係數通常
• 23. 為保持良好之食用油脂原料品質，除應購買品質良好之原料外，應定期分析其品質參數，請問下列何者不為油脂之品質測定項目？(A) 酸價(B) 碘價(C) 水分(D) 微生物
• 24. 有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述，下列何者正確？(A) 應一起設立且不同廠址(B) 應單獨設立且不同廠址(C) 不可一起設立且可同廠址(D) 應一起設立並可
• 25. 下列何者不是食品業者自主管理的實施項目？(A) 應將產品原材料、半成品或成品；自行檢驗或送驗(B) 中央主管機關公告類別及規模之食品業者應設置實驗室自主檢驗(C) 食品業者發現產品有危害衛生安
• 26. 海水中常有弧菌的存在，夏天海水弧菌含量較冬天高，尤其當冬天海水溫度降到 5℃或以下，此時測不到海水中的弧菌，這原因為：(A) 冬天 5℃時弧菌沉到海底，所以測不到(B) 冬天 5℃時弧菌不耐低
• 27. 以目前的加工技術而言，下列哪一種食品不適合使用無菌殺菌及包裝？(A) 牛奶(B) 茶飲料(C) 汽水(D) 果汁
• 28. 品管圈全體人員進行問題分析時，下列何者不是 4M 分析的範疇？(A) Machine-機械(B) Metastability-介穩性(C) Method-方法(D) Material-材料
• 29. 衛生檢查人員進行某乳品的稽查作業時，哪一項不適用於追溯作業？(A) 批號(B) 產品品名(C) 驗證標章(D) 生乳量
• 30. 甲食品加工廠因某食品添加物使用量甚大，故自行進口該食品添加物，全為自用，未販售給他人使用，依據食品業者登錄辦法第 4 條第 2 項規定，「食品業者同時從事不同產業類別之營業行為者，應分別辦理登
• 2. 農產原料的追溯管理，不包括？(A) 田間管理(B) 用藥管理(C) 防疫措施(D) 採收日期
• 3.原物料儲存時所謂『先進先出』是指按照原物料之？(A) 體積大小(B) 到貨時間先後(C) 製造之時間先後(D) 成本高低
• 4.根據追蹤追溯管理原則，食品供應商須在何時以電子方式申報前一個月之所有進貨與出貨資料？(A) 進貨出貨三天內(B) 隨時上傳(C) 每月 10 日前(D) 每月 15 日前
• 5.下列何者不是罐頭腐敗現象？(A) 氧化劣變(B) 平酸腐敗(C) 嗜高溫厭氧腐敗(D) 硫臭腐敗
• 6.下列何者有關罐頭食品之定義有誤？(A) 低酸性罐頭食品：內容物達平衡後 pH 值大於 4.6 及水活性大於 0.85 之非酒精性飲料及罐頭食品(B) 酸化罐頭食品：低酸性或酸性食品原料，添加酸化劑
• 7.當發生需要異常處理之狀況時，請排列下列 a～d 處理的先後程序：a. 矯正及防止再發措施；b. 改善或處理方式；c. 分析異常之原因；d. 後續追蹤結果(A) a, b, c, d(B) c, b
• 8.早上上班時，發現冷凍庫已停電，溫度異常。如您是品管員，該如何處理？(A) 通報上級主管(B) 正常記錄庫溫(C) 量測庫存原料中心溫度(D) 以上皆是
• 9.小麥的原料管制將影響麵粉成品品質，下列何者非優良原料小麥之要件？(A) 品質要均一(B) 麵筋拉力要弱(C) 水分要低(D) 灰分要低
• 10. 當管制圖出現哪些現象時，我們就會判定有製程異常原因存在，應立即採取措施？(A) 有任何一點落在管制界限以外(B) 連續七點出現在中心線之上邊或下邊(C) 連續七點出現持續上升或持續下降(D)
• 11. 果汁產品試製時經管式殺菌（假設條件為 D121＝3 分鐘，Z 值為 5℃）後，經抽樣進行檢驗及產品風味測試後，決定提高殺菌溫度至 128℃，則殺菌時間為多少秒？(A) 12 秒(B) 9.8
• 12. 食品工廠之蓄水池應為不透水構造物，且其設置地點應與污染源（例如化糞池、汙穢場所等），保持多少公尺以上之距離，以防污染？(A) 100 公尺以上(B) 50 公尺以上(C) 15 公尺以上(D)
• 13. 下列何時為手套之更換時機？(A) 上班打卡之前(B) 上廁所之前(C) 處理即食食品之前(D) 倒垃圾之前
• 14. 下列何項不是食品從業人員應有的衛生習慣（關於服裝方面）？(A) 工作帽以能夠蓋住頭髮不露出為原則(B) 工作衣帽顏色以淺色為主(C) 工作衣帽應定期清洗(D) 工作服可穿著回家