資訊推薦

• 7.當發生需要異常處理之狀況時，請排列下列 a～d 處理的先後程序：a. 矯正及防止再發措施；b. 改善或處理方式；c. 分析異常之原因；d. 後續追蹤結果(A) a, b, c, d(B) c, b
• 8.早上上班時，發現冷凍庫已停電，溫度異常。如您是品管員，該如何處理？(A) 通報上級主管(B) 正常記錄庫溫(C) 量測庫存原料中心溫度(D) 以上皆是
• 9.小麥的原料管制將影響麵粉成品品質，下列何者非優良原料小麥之要件？(A) 品質要均一(B) 麵筋拉力要弱(C) 水分要低(D) 灰分要低
• 10. 當管制圖出現哪些現象時，我們就會判定有製程異常原因存在，應立即採取措施？(A) 有任何一點落在管制界限以外(B) 連續七點出現在中心線之上邊或下邊(C) 連續七點出現持續上升或持續下降(D)
• 11. 果汁產品試製時經管式殺菌（假設條件為 D121＝3 分鐘，Z 值為 5℃）後，經抽樣進行檢驗及產品風味測試後，決定提高殺菌溫度至 128℃，則殺菌時間為多少秒？(A) 12 秒(B) 9.8
• 12. 食品工廠之蓄水池應為不透水構造物，且其設置地點應與污染源（例如化糞池、汙穢場所等），保持多少公尺以上之距離，以防污染？(A) 100 公尺以上(B) 50 公尺以上(C) 15 公尺以上(D)
• 13. 下列何時為手套之更換時機？(A) 上班打卡之前(B) 上廁所之前(C) 處理即食食品之前(D) 倒垃圾之前
• 14. 下列何項不是食品從業人員應有的衛生習慣（關於服裝方面）？(A) 工作帽以能夠蓋住頭髮不露出為原則(B) 工作衣帽顏色以淺色為主(C) 工作衣帽應定期清洗(D) 工作服可穿著回家
• 15. 食品工廠的泡鞋池氯化物消毒劑，其有效游離氯濃度應保持多少 ppm 以上？(A) 50 ppm(B) 100 ppm(C) 150 ppm(D) 200 ppm
• 16. 以下關於器具之選擇與使用注意事項何者錯誤？(A) 與食品直接接觸之器具應具備容易清潔之特點(B) 選擇易吸水材質作為食品用器具才可避免食品水分蒸發(C) 有裂痕的器具除了可能造成操作人員受傷外
• 17. 下列何者屬於持證廚師衛生講習的選修課程？(A) 膳食營養(B) 餐飲危害分析管制點(C) 廚房良好衛生規範(D) 餐具之清洗與簡易檢查
• 18. 有不肖食品業者，將過期食品原料改標重新販售，主管機關查獲並令其回收，依據「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」該產品回收級別，應判為：(A) 第一級(B) 第二級(C) 第三級(D) 第四級
• 19. 消毒是食品工廠清除有害微生物重要的工作，下列敘述何者為不正確的消毒方式？(A) 以攝氏一百度以上的熱水煮沸刀具一分鐘以上(B) 用攝氏一百度的蒸汽，加熱抹布十分鐘以上(C) 湯匙以攝氏八十度以
• 20. 客訴案件反應，產品內容物重量不足，經查證為整批次產品重量皆不足，請問品保人員針對此項客訴，會啟動下列 a～i 中哪些內部程序？a. 儀器校正；b. 供應商管理；c. 異常處理；d. 成品回收；
• 21. 下列何者不屬於食品產業內部食品專門職業人員的職責？(A) 食品衛生安全教育訓練之規劃及執行(B) 食品品質管制之建立及驗效(C) 食品衛生安全風險之評估、管控(D) 食品安全衛生管理法的檢討與
• 22. 殺菌軟袋工廠不需設置下列哪一專業人員？(A) 殺菌操作人員(B) 衛生管理人員(C) 捲封操作人員(D) 殺菌管理人員
• 23. 食品業者執行物品之回收銷毀作業，訂定物品回收銷毀程序之計畫書，以下何者錯誤？(A) 回收物品之總量(B) 後續之消毒、改製或改正等安全措施(C) 回收之原因及其可能產生之危害(D) 對消費者所
• 24. 下列何者不適合做為評估設備清洗清潔度的方式？(A) 內視鏡鏡檢(B) 白色棉花棒反覆擦拭(C) 管路殘留水微生物檢測分析(D) 用鼻子聞是否有氣味
• 25. 生產線的 layout 規劃，除了要考慮人流、物流外，尚須考慮水流、空氣流的流向。有哪些流向應由清潔區到非清潔區？(A) 人流、物流、水流、空氣流(B) 物流、水流、空氣流(C) 人流、水流、
• 26. 下列有關食品中蛋白質成分檢驗，何者不正確？(A) 三聚氰胺的添加會造成蛋白質測定失真(B) 含氮的三甲胺不屬於蛋白質成分(C) 胺基酸以液相層析法測定(D) 凱氏蛋白質定量法最準確
• 27. 蛋黃中脂質含量最多的是下列何者？(A) 膽固醇(B) 三酸甘油酯(C) 磷脂質(D) 游離脂肪酸
• 28. 下列哪項食品不須標示內容物之主成分所占百分比？(A) 市售包裝米粉（絲）產品(B) 含果蔬汁總量 25%之包裝飲料(C) 市售包裝之調製乳粉產品(D) 市售包裝之調和油產品
• 29. 下列何者尚不是應設置實驗室之食品業者類別？(A) 食用油脂之製造、加工、製造業者(B) 麵粉之製造、加工、調配業者(C) 茶葉飲料之製造、加工、調配業者(D) 食品添加物之製造加工、調配業者
• 30. 以餐飲業而言若加熱管制不當時，米飯中會存在下列何種微生物？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 仙人掌桿菌(C) 肉毒桿菌(D) 腸炎弧菌
• 2.下列何種脂蛋白具有預防冠狀動脈疾病的功能？(A)乳糜微粒　(B)高密度脂蛋白　(C)低密度脂蛋白　(D)極低密度脂蛋白。