資訊推薦

• 4. Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？(A)Ginger Ale(B)7-Up(C)Tonic Water(D)Club Soda。
• 35. 選用無熔絲開關特性時，應留意 (A)啟動電流、跳脫電流(B)框架電流、跳脫電流(C)框架電流、連續使用電流 (D)啟動電流、連續使用電流。
• 9. 吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？(A)糖水(Simple Syrup)(B)砂糖(Granulated Sugar)(C)蜜糖(Honey)(D)冰糖(Candy Sugar)。
• 61. 素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？(A)綠茶(B)龍井茶(C)鐵觀音(D)椪風茶。
• 45. 標準餅的間隔係依何種因素決定？ (A)操作者的手臂長度(B)水線長度(C)板尺長度(D)鏝刀長度。
• 5. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱之為(A)Bar Menu(B)Requisition Form(C)Bar Manual(D)Inventory Sheet。
• 36. 使用線徑之大小決定於線路上之 (A)電壓之大小(B)電流之大小(C)頻率之高低(D)功率因數之高低。
• 66. 咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位於南北迴歸線之間，以赤道為中心，約於北緯 25 度到南緯 30 度之間，並形成一個環狀地帶稱之為(A)咖啡赤道(B)咖啡歸線(C)咖啡腰帶(D)
• 7. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？(A)酒吧內設有收帳櫃檯(B)每點一杯付一杯錢(C)結帳時要付現不得簽帳(D)會計派一位出納專門收現金。
• 6. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表(A)苦精(B)豆蔻粉(C)杏仁糖漿(D)肉桂粉。
• 52. 作業準備前，乾冰要(A)放在冷凍庫(B)放在冷藏室(C)放在沒曬到太陽的地方(D)浸泡在水中。
• 10. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？(A)直接注入法(Building)(B)攪拌法(Stirring)(C)搖盪法(Shaking)(D)霜凍法(Frozen)。
• 62. 根據國家標準「CNS」規定，牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」，並共可歸類成四大類，下列何者非屬於規定之乳品飲料？(A)生乳(B)鮮乳(C)調味乳(D)煉乳。
• 56. 下列何者非承辦酒會之注意事項？(A)堅持服裝方面之要求，全體服裝必須協調一致(B)瞭解酒會之場地，原則上應先前往該酒會地點觀察場地(C)工作直到合約明定之時間為止，當然在經同意後早走也是可以(
• 67. 下列何者茶葉不屬於部分發酵茶(A)武夷茶(B)水仙茶(C)鐵觀音(D)眉茶。
• 63. 將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積 27-40%左右的乳製品，稱為(A)奶水(B)奶粉(C)奶精粉(D)發酵乳。
• 12.a正整數72009 乘開後的數字，其末二位數字為何？(A) 01 (B) 07 (C) 43 (D) 49
• 64. 按照我國國家標準中，天然蔬菜汁加以稀釋至蔬菜汁含有率 30%以上稱為(A)發酵果汁飲料(B)蔬菜汁飲料(C)稀釋天然蔬菜汁(D)純天然蔬菜汁。
• 11. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？(A)不加冰(B)加滿(C)一半份量(D)不加客人指示之酒水。
• 68. 1 茶匙＜Tea Spoon＞＝(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/12 oz。
• 13.a設 p 、q 為二相異正整數，且an 為一等差數列的第n 項。若 ap =q， aq =p，則 ap+q =？(A) 0 (B) p (C) q (D) p + q的
• 7. 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品？(A)櫻桃(B)檸檬(C)小黃瓜(D)橄欖。
• 2. 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱(A)Sport Bar(B)Lobby Bar(C)Musical Bar(D)Mobile Bar。
• 13. 負責吧檯操作的人員英文稱為(A)Bartender(B)Sommelier(C)Waiter(D)Waitress。
• 8. 飲務員每天上班後，營業前首要任務是(A)核視採購報表(B)檢視營業月報表(C)檢視庫存月報表(D)檢視營業日報表。