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• 25. 依據中華民國國家標準 ( CNS 3732，類號 N 5113 ) ，魚類鮮度之標準規範檢體中總揮發性氮含量應在多少ppm以下？ (A) 100 (B) 150 (C) 250 (D) 350
• 11. 臺灣許多河川污染嚴重，污染物質隨著食物鏈向上累積，關於此種現象的敘述，下列何者正確？ (A) 污染物會經由河水沖刷，堆積在下游處 (B) 若有一食物鏈為小魚→大魚→水鴨，則體內污染物濃度最高的
• 26. 一般所謂之酸性食品是指這食品之酸鹼值範圍為何？ (A) ＞4.5 (B) 3.7~4.5 (C) ＜3.7 (D) ＜2.0
• 27. 每種微生物都有其適合生長之水活性(Water activity , Aw )範圍，當食品中的水活性太低會影響微生物生長速度，一般而言，大部分腐敗性細菌能生長之最低水活性為多少以上？ (A) 0
• 12. 電磁波譜依據其頻率及波長不同，被分為可見光及不可見光。下列何種電磁波譜波長範圍可被人眼所看見？ (A) 250 nm (B) 450 nm (C) 850 nm (D) 950 nm
• 28. 食品中之蛋白質被微生物分解後最可能產生哪類物質？ (A) 葡萄糖、酒精 (B) 脂肪酸、醛類物質 (C) 多胜肽、氨、硫化氫 (D) 乳酸、酮類物質
• 13. 水域的初級生產量通常會受到營養有效性的限制，下列何種選項為影響海水生態初級生產率的限制因素？ (A) 磷濃度 (B) 氮濃度 (C) 碳濃度 (D) 葉綠素濃度
• 14. 生態系中的關鍵種，也稱為基石物種，在生態系中扮演著舉足輕重的角色，下列何種選項不是關鍵種的功能及益處？ (A) 提供所需資源 (B) 增加物種棲地 (C) 汰除弱基因者 (D) 具有保護傘功能
• 29. 冷凍對微生物之影響哪一敘述不正確？ (A) 微生物活性降低 (B) 細菌孢子及病毒受冷凍之影響顯著 (C) 冷凍前處理時之受損細胞較容易死亡 (D) 急速冷凍快速解凍不會造成細胞受損
• 30. 大腸桿菌對氧氣的需求屬於何種型態？ (A) 兼性厭氧菌 (B) 微嗜氧菌 (C) 絕對需氧菌 (D) 絕對厭氧菌
• 31. 下列哪一種菌會引起感染型細菌性食物中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus) (B) 腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C) 肉
• 15. 下列何種污染物質沒有明顯的生物累積( bioaccumulation )作用？ (A) 重金屬 (B) 塑膠微粒 (C) 酸污染 (D) DDT
• 32. 避免食物中肉毒桿菌(C. botulinum)之生長及毒素之產生，下列哪一方法較不適合？ (A) 食物經高溫高壓殺菌處理 (B) 降低食物之酸鹼值至pH 4.6以下 (C) 水活性提升至0.9
• 16. A 青蛙被引入之後會對當地原生種青蛙的存活、繁殖構成明顯的威脅，則 A 青蛙被定義為何？ (A) 外來種 (B) 歸化種 (C) 入侵種 (D) 隱蔽種
• 33. 大腸桿菌E. coliO157：H7是哪一類別之大腸桿菌？ (A) 病原型大腸桿菌 (B) 侵入型大腸桿菌 (C) 毒素型大腸桿菌 (D) 志賀毒素型大腸桿菌
• 17. 環境因子常常為影響植物生長及分佈的主要原因。下列何者不是土壤因子？ (A) 土壤結構 (B) 土壤肥力 (C) 土壤生物 (D) 土壤坡度
• 34. 有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)之敘述，下列哪項目不正確？ (A) 兼性厭氧菌 (B) 嗜鹽性 (C) 感染者主要症狀為腹瀉、腹痛、噁心 (D) 主要經由傷口及腸
• 18. 潮間帶(intertidal zone )是指高潮線與低潮線之間的區域，也就是在漲潮期間被海水覆蓋、退潮時露出於空氣之間的海岸環境。由於環境變化相當劇烈，因此生存於此的生物就必須具備獨特的生存
• 35. 下列哪種病毒感染所引起之主要病症不包括腹瀉？ (A) 腸病毒71型 (B) 諾瓦克病毒(Norwalk virus) (C) 輪狀病毒(Rotavirus) (D) 類諾瓦克病毒(Norwal
• 19. 關於熱帶雨林(tropical rainforests)的敘述，下列何者錯誤？ (A) 熱帶雨林占全球不到7%的陸地面積，卻擁有全球50~70%的生物物種 (B) 全球熱帶雨林以巴西亞馬遜河流
• 36. 有關外毒素(Exotoxins)之敘述，下列哪項目不正確？ (A) 通常為代謝活動產生之脂多醣 (B) 可由革蘭氏陽性及革蘭氏陰性微生物所產生 (C) 不是細胞的結構成分 (D) 被分泌至細胞
• 4. 如圖(一)的建築物基礎，可歸類於何種基礎型式？ (A) 聯合基礎 (B) 連續基礎 (C) 筏式基礎 (D) 懸臂基礎
• 37. 食物中毒持續不斷發生之可能原因，下列哪一項較無關？ (A) 大眾飲食習慣之改變 (B) 外食消費之增加 (C) 人口之老化 (D) 食品工業運作方式之改變
• 20. 在一個由植物→鹿→獅子所組成的食物鏈中，當所有獅子都消失時，則鹿的數量將會有何種變化？ (A) 急劇下降後保持相對穩定 (B) 先迅速上升後再急劇下降 (C) 先急劇下降後再迅速上升 (D)
• 38. 黴菌毒素種類與污染之黴菌種類有關，則黴菌Aspergillus flavus 所產生之主要毒素為下列哪種？ (A) 黃麴毒素B1 ( aflatoxin B1 ) (B) 棕麴黴毒素( och