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19. 依食品業者良好衛生管理基準,油炸用食用油之總極性化合物(total polarcompounds)含量達到多少百分比率以上時,應全部更換新油?(A)15%(B)25%(C)35%(D)40%
問題詳情
19. 依食品業者良好衛生管理基準,油炸用食用油之總極性化合物(total polarcompounds)含量達到多少百分比率以上時,應全部更換新油?
(A)15%
(B)25%
(C)35%
(D)40%
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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37. 食品業者內部進行追溯管理時,何者做法不正確?(A)應建立供應商資訊,做好源頭管理(B)客訴的登錄與處理亦為追溯管理一環(C)各單位品質管制紀錄主要目的為發現製程異常現象,不屬於追溯管理(D)實
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28. 食品從業人員經醫師診斷罹患或感染下列哪一種疾病,其罹患或感染期間,應主動告知現場負責人,不得從事與食品接觸之工作?(A)胃食道逆流(B)香港腳(C)A 型肝炎(D)以上皆是
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45. 收集情報資訊與數據資料,其工作重點包括預防方法的資料收集、整理並討論,其中預防方法係指?(A)危害未發生前的控制方法(B)危害發生中的檢討措施或方法(C)危害發生中的補救措施或方法(D)危害發
38. 食品製程中可能會產生危害的物質,下列何者不是因為加工而產生的有害物?(A)三聚氰胺(B)單氯丙二醇(C)丙烯醯胺(D)反式脂肪酸
29. 你認為販售哪一種烘焙食品應貯放於攝氏七度以下之冷藏櫃內?(A)丹麥麵包(B)甜麵包(C)以水果或易變質、腐敗之餡料等裝飾之蛋糕(D)以上皆是
題組三:附圖為臺灣某月分的等溫線圖。請問:【題組】27. 根據圖中的資料顯示,可以判斷該月分為幾月? (A)一月(B)七月 (C)三月 (D)九月。
39. 全穀產品宣稱及標示原則,固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比多少%(含)以上,始可以全穀產品宣稱?(A)81%(含)以上(B)71%(含)以上(C)61%(含)以上(D)51%(含)以上
46. 下列何者不是微生物生長增殖的必要因子?(A)鹽分、氮氣(B)溫度、水(C)營養素、空氣(D)pH、溫度
47. 衛生福利部為強化奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品之品名及標示管理規範,於 106 年 2 月 6 日公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」,其中以食用油脂製成人造奶油
48. 包裝食品營養標示中,下列何者可以不列出?(A)膳食纖維(B)糖含量(C)反式脂肪含量(D)飽和脂肪
57. 制定食品工廠設廠標準的機關為何?(A)中央衛生主管機關(B)中央工業主管機關(C)中央衛生主管機關會同中央工業主管機關(D)中央工業主管機關會同中央衛生主管機關
49. 有關低溫食品的冷鏈(cold chain)概念之敘述,何者錯誤?(A)生產到消費過程中,都須保持在預設低溫狀態(B)原料倉儲作業應採先進先出管理(C)運輸至銷售點過程中,不能因冷凍車門開關使產
1、( )下列敘述,正確的共有幾個?(甲)兩個等腰梯形一定相似 (乙)兩個等腰直角三角形一定相似(丙)兩個正方形一定相似 (丁)兩個菱形一定相似(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 個。
58. 依據衛生福利部食品安全衛生檢舉案件處理及獎勵辦法,檢舉人至少可以獲得地方主管機關罰鍰實收金額多少百分比的獎金:(A)10%(B)20%(C)50%(D)70%
50. 原料驗收時,檢驗分析出下列何種狀態最可能生產出有危害的食品?(A)重量不足(B)甜度不足(C)外觀不夠完整(D)貯存溫度不夠低
8. 「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示應遵行事項」中,若標示哪幾個維生素除以公制單位標示含量外,尚須加註以國際單位(IU)之含量標示?(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)
28.宜蘭縣「蘇澳」的地名由來,是因為當地地形特色而命名,下列何者為當地地形?(A)岬角 (B)海灣 (C)潟湖 (D)沙丘。
59. 關於建立 CCP 失控時的矯正措施,以下何者錯誤?(A)應事先建立矯正措施計畫,便可能於控制界線偏離時用來決定不合格產品的處理(B)不同食品製造時有不同之 CCP,且控制界線的偏離可能不同,應
51. 食品加工製程中需使用蛋品,若員工手部接觸蛋殼後,未充分洗淨即接觸其他原料或成品,容易導致食物被何種細菌汙染的危害?(A)沙門氏菌(B)黃麴菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌
18. 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比多少以上,始可以宣稱全穀產品?(A)49(B)50(C)51(D)100
9. 關於量測儀器校正之敘述,下列何者正確?(A)水為中性,其 pH 值為 7.0,因此可以水為校正標準溶液之一(B)今年度新購買之量測儀器可於明年度再執行校正(C)不常使用之量測儀器可於每兩年再執行
29.雅芳跟爸爸從台南出發到苗栗泰安地區露營,過了彰化後,她發現周遭的地形很奇特,中央的坡度平緩,四周較陡,但高度不高,請問:這應為下列哪一種地形?(A)恆春臺地(B)林口臺地 (C)桃園臺地 (D)
60. 下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證,即可製造販賣?(A)食品添加物(B)輸入之膠囊狀錠狀食品(C)嬰兒配方食品(D)有機食品
52. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求食品業者從事食品及其相關產品輸入業務時,下列何者不屬於「產品資訊」的管理項目?(A)淨重、容量、數量或度量(B)當日該批生產總量(C)包裝容器(D)
19. 某食品建立追溯追蹤系統時,於原材料資訊之收集不須下列哪一項?(A)供應商名稱(B)供應商評鑑結果(C)供應商地址(D)供應商電話
10. 管制小組應訂定重要管制點監測計畫,其要求之內容不包含何者?(A)監測項目及方法(B)監測用之儀器或設備之價格(C)頻率(D)操作人員
30.台灣位在兩個板塊的接觸帶上,下列有關台灣板塊組合,哪組配對正確?(A)印澳板塊和菲律賓海板塊 (B)非洲板塊和太平洋板塊(C)歐亞大陸板塊和菲律賓海板塊 (D)印澳板塊和太平洋板塊。