問題詳情

46. 有關傳統洋菜之產品特性與製程的敘述，下列何者正確？ ① 主要原料為綠藻類之石花菜、龍鬚菜  ② 融點與凝固點相差 20 ~ 30 ℃ ③ 利用反覆的凍結、解凍，產生滴液移除水分來乾燥製備  ④ 製程中為促進洋菜多醣的溶出，可在水中加入約 0.01 ~ 0.02 % 的硫酸
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

參考答案

答案：D
難度：適中0.44
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【大魚】評論

① 主要原料為紅藻類之石花菜、龍鬚菜  ...