【評論主題】47.以熱重分析術分析 CaO 與 CaCO3 的混合物，若某試樣的重量為 500 mg，已知在 500～ 900℃之間重量降至 434 mg，CaCO3 在此試樣中所含比例約為何？(C＝12、O＝1
【評論內容】CaCO3->CaO+CO2 (500~900度C)重量減輕是CO2溢散的重量=500-434=66mgCaCO3(%)=CO2重量*(CaCO3 分子量/CO2分子量)/總樣品重 *100%66mg*(100/44)/500mg*100%=30%
【評論主題】46.已知 Mg(OH)2 之 Ksp = ，Mg(OH)2 在 0.10 M 的 MgCl2 溶液中之溶解度為何？(A) (B) (C) (D)
【評論內容】Mg(OH)2->Mg2+ + 2☆☆-★☆☆...
【評論主題】38.某生取含有 NaCl 試樣 0.3000 g，溶於水後，加入二氯螢光黃為指示劑，以 0.12 M 的 滴定，消耗 28.50 mL，此試樣中 NaCl 的含量百分率為多少？（NaCl 分子量＝5
【評論內容】0.12M*28.50/1000*58.5★★........
【評論主題】37.某一含有 0.012 M 的 50.00 mL FeCl3．6 H2O 氯化物溶液，應加入多少毫升的 0.0500 M 液，使得其 K2CrO4 指示劑呈紅色？(Fe2O3=160)(A) 12
【評論內容】FeCl3 :AgNO3反應mole數★=1:30.012☆*5...
【評論主題】23.溶解 0.50 g 含不純物 KI 試料於水中，先加入 55 mL 的 0.02 M 之 AgNO3 水溶液，再用 10 mL 0.01 M的 KSCN 滴定過量的 AgNO3，求試料中 KI
【評論內容】0.01M*10mL/1000 - 0.02☆*55☆☆/1000=0....
【評論主題】47.以熱重分析術分析 CaO 與 CaCO3 的混合物，若某試樣的重量為 500 mg，已知在 500～ 900℃之間重量降至 434 mg，CaCO3 在此試樣中所含比例約為何？(C＝12、O＝1
【評論內容】CaCO3->CaO+CO2 (500~900度C)重量減輕是CO2溢散的重量=500-434=66mgCaCO3(%)=CO2重量*(CaCO3 分子量/CO2分子量)/總樣品重 *100%66mg*(100/44)/500mg*100%=30%
【評論主題】46.已知 Mg(OH)2 之 Ksp = ，Mg(OH)2 在 0.10 M 的 MgCl2 溶液中之溶解度為何？(A) (B) (C) (D)
【評論內容】
Mg(OH)2->Mg2+ + 2OH-設Mg溶解度為X 2X +0.1M[Mg2+][OH-]=(0.1+X)(2X)^2，(第一個X以0計)=Ksp6.4*10^-120.1* 4X^2=6.4*10^-12X^2=16*10^-12X=4*10^-6
【評論主題】38.某生取含有 NaCl 試樣 0.3000 g，溶於水後，加入二氯螢光黃為指示劑，以 0.12 M 的 滴定，消耗 28.50 mL，此試樣中 NaCl 的含量百分率為多少？（NaCl 分子量＝5
【評論內容】
0.12M*28.50/1000*58.5分子量 /0.3g總樣品重*100%=66.69%
【評論主題】37.某一含有 0.012 M 的 50.00 mL FeCl3．6 H2O 氯化物溶液，應加入多少毫升的 0.0500 M 液，使得其 K2CrO4 指示劑呈紅色？(Fe2O3=160)(A) 12
【評論內容】FeCl3 :AgNO3反應mole數比=1:30.012M*50mL/1000=0.0006mole設AgNO3 mL X0.0006:0.05M*X mL=1:3X=36mL
【評論主題】23.溶解 0.50 g 含不純物 KI 試料於水中，先加入 55 mL 的 0.02 M 之 AgNO3 水溶液，再用 10 mL 0.01 M的 KSCN 滴定過量的 AgNO3，求試料中 KI
【評論內容】
0.01M*10mL/1000 - 0.02M*55mL/1000=0.001 mole(KI使用掉的Ag+ mole數)0.001=W/166分子量W=0.166g0.166/0.5g*100%=33.2%
【評論主題】42.在25°C時，若 反應之pKa=9.2。在相同溫度下，由氨與氯化銨配製1.0公升且氨與氯化銨濃度總和均為 0.1 M 的 4 瓶水溶液甲、乙、丙及丁，其pH 值分別為 7、8、9 及 10，其緩
【評論內容】
pH越接近pka緩衝能力越好
【評論主題】41.某水溶液試樣僅含有氯化鈉及氯化鎂，二者濃度均為0.01M，在25℃下，將此試樣中鈉離子和鎂離子經過陽離子交換樹脂(RSO3H)進行離子交換後，接著以純水作為沖洗液 ( 流 動 相 ) 進行沖洗，
【評論內容】
通常使用酸液來洗離
【評論主題】40.關於氣相層析儀之操作與應用，下列敘述何者正確？(A)相同長度的分離管柱，分離管柱理論板高越大，其分離效果越好(B)氧氣是常用的載體氣體，以攜帶樣品經過靜止相進行分離(C)使用火焰游離偵檢器(FI
【評論內容】(A)相同長度的分離管柱，分離管柱理論板...
【評論主題】35.有關陰離子之分離與定性分析的敘述，下列何者正確？(A)一離心管中置入Na2S、K4Fe(CN)6及K3Fe(CN)6(三者濃度均為0.2M)之3毫升水溶液，逐滴滴入 5 滴 1M Cd(CH3C
【評論內容】(A)Na2S、K4Fe(CN)6及K3☆☆(☆☆)6 ...
【評論主題】34.有關陰離子之分離與定性分析的敘述，下列何者正確？(A)一離心管中置入Na3AsO4、Na2C2O4及NaF(三者濃度均為0.2M)之2毫升水溶液，逐滴滴入 5 滴 2M Ca(CH3COO)2
【評論內容】(A)Na3AsO4、Na2C2O4及N☆☆★★★★★★★...
【評論主題】33.有關 這些離子之沉澱、分離與定性分析的敘述，下列何者正確？(A)在離心管中置入3毫升含有 ( 三者濃度均為 0.1 M ) 的水溶液，若加入10 滴 0.05 M (NH4 )2 HPO4 及
【評論內容】鍶鈣鎂離子屬第四屬陽離子，均不溶於碳酸銨...
【評論主題】40. 某製冰工廠使用已預冷為 0 ℃ 的純水，想在 6 小時內製作 5 公斤規格 0 ℃之冰磚 100 塊，請問最少需要多少冷凍噸的冷凍機？( 1 公斤 0 ℃ 的水凍結成 1 公斤 0 ℃的冰，需
【評論內容】
5kg*100*79.68kcal=39840kcal
39840/6hr=6640 kcal/hr需移除熱量
6640/3320=2冷凍噸
【評論主題】46. 有關傳統洋菜之產品特性與製程的敘述，下列何者正確？ ① 主要原料為綠藻類之石花菜、龍鬚菜 ② 融點與凝固點相差 20 ~ 30 ℃ ③ 利用反覆的凍結、解凍，產生滴液移除水分來乾燥製備 ④
【評論內容】① 主要原料為紅藻類之石花菜、龍鬚菜 ...
【評論主題】44. 有關蔬果罐頭製程中原料的處理，下列配對何者正確？(A) 竹筍－ 殺菁後必須漂水 (B) 洋菇 － 須經鹽酸及鹼液浸泡(C) 蘆筍 － 不須經過殺菁即可裝罐 (D) 蜜柑 － 以氫氧化鈉處理去除
【評論內容】(A) 竹筍－ 殺菁後必須漂水(溶出酪胺★，...
【評論主題】42. 有關乾燥製程與原理之敘述，下列何者正確？(A) 食品乾燥過程中，蔬果細胞膨壓會不斷增加，細胞逐漸萎縮(B) 高糖質與可溶性物質較多的食品，表面硬化現象比較不嚴重(C) 食品乾燥期間不會有溶質濃
【評論內容】
A指的是醃漬
【評論主題】39. 有關乳品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？(A) 天然牛乳主要的醣質為半乳糖，佔全醣質含量的 99 % 以上(B) 製作可爾必斯 ( Calpis ) 時，須接種 Lactobacillu
【評論內容】(A) 天然牛乳主要的醣質為乳糖，佔全醣...
【評論主題】38. 有關蛋品特性及其加工之敘述，下列何者正確？(A) 雞蛋的蛋白係數 = 濃厚蛋白直徑 / 濃厚蛋白高度，數值越低表示越不新鮮(B) 液蛋的殺菌，係採用高溫短時間殺菌法 ( HTST ) ，於 7
【評論內容】蛋白係數:高度/直徑，新鮮蛋0.106，...
【評論主題】37. 某生想要研發一款含有牛肉塊及牛肉湯汁的紅燒牛肉罐頭，請問最適合使用下列何種殺菌技術？(A) 超高溫瞬間殺菌法 ( Ultrahigh Temperature Sterilization )(B
【評論內容】瞬間18，全操作過程在18~20psi壓★........
【評論主題】31. 有關豆沙的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？ ① 先將豆類浸水蒸煮、擂潰成豆沙漿液 ② 先將豆類浸水磨碎後再加熱 ③ 豆類細胞中澱粉粒被熱變性蛋白質圍住形成薄膜 ④ 豆類細胞之蛋白質
【評論內容】② 豆類浸水先加熱再磨碎④ 豆類細胞之蛋...
【評論主題】29. 有關膨化 ( 膨發 ) 乾燥製作原理及特性之敘述，下列何者正確？(A) 僅適用於穀類加工，不適合蔬菜水果類食品(B) 一般原料水含量對膨發效果並無影響(C) 利用高壓加熱後突然開放於低壓狀態，
【評論內容】膨發，水分太少，水蒸氣少，膨化效果有限;...
【評論主題】28. 有關稻米加工產品製備與特性之敘述，下列何者正確？(A) 生地為經蒸煉糊化之米澱粉，利用模板壓製而成的米片(B) 胚芽米包含米糠層、胚芽及胚乳(C) 米洗淨，文火烘炒約 20 分鐘後，打成細粉者
【評論內容】(C) 米洗淨，文火烘炒約 20 分鐘後，...
【評論主題】27. 下列酒類，何者係利用稻米為主原料製備而成？① 蘭姆酒 ② 清酒 ③ 伏特加 ④ 紅露酒 ⑤ 白蘭地 ⑥ 紹興酒(A) ① ② ③ (B) ① ③ ⑤ (C) ② ④ ⑥ (D) ④ ⑤ ⑥
【評論內容】蘭姆:甘蔗or糖蜜清酒:蓬萊米(梗米)伏★★:...
【評論主題】26. 有關鹽漬食品凍結之共晶點的敘述，下列何者正確？(A) 使產品完全凍結時，溫度只要下降至 – 18 ℃，不用降至該食品鹽類溶液的共晶點(B) 當冷卻溫度達到產品水分與鹽類共同結冰，此時食品的凍結
【評論內容】
c結合水
【評論主題】25. 有關製茶過程須進行萎凋之主要目的，下列何者錯誤？(A) 減緩茶葉內部兒茶素的氧化作用 (B) 進行酵素性發酵作用(C) 茶葉組織脫水變軟，更容易揉捻成型 (D) 增加茶葉香氣與味道
【評論內容】萎凋目的:脫水、破壞組織、氣體........
【評論主題】21. 有關肉品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？ ① 製作台式香腸時，如肉桂加太多，產品易呈暗黑色 ② 香腸類製品使用的可食性人工腸衣之主要成分為膠原蛋白 ③ 羊肉特殊的羊羶味係與羊肉中含有特殊
【評論內容】羊肉含辛酸、壬酸(脂肪酸)，故有........
【評論主題】18. 有關柑橘類果汁加工之敘述，下列何者正確？(A) 濃縮含果肉的柑橘汁適合用板式蒸發設備(B) 瓶裝柑橘汁頂部產生油環，主要是因為乳化不完全(C) 製程中添加羧甲基纖維素可促進柑橘果汁的沉澱(D)
【評論內容】濃稠適合管式蒸發羧甲基纖維素CMC........
【評論主題】17. 有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？(A) 維生素 E 具有抗氧化的功能，其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化(B) 蛋類最適合在自家消化 ( Autolysis ) 完成後加工食用(C
【評論內容】
維生素E長期也會氧化
醬色 焦糖化反應
【評論主題】16. 下列何者食品的水活性 ( Aw ) 最低？(A) 含有 20 % 食鹽的鹽水梅 (B) 含有 65 % 蔗糖的草莓果醬(C) 市售真空包裝的白米 (D) 新鮮蘋果
【評論內容】
白米為乾穀物
其他選項都是濕的
【評論主題】12. 有關蜜餞製程中使用亞硫酸鹽的敘述，下列何者正確？(A) 在 pH 3 ~ 7 左右，主要係以 HSO3- 狀態存在(B) 二氧化硫濃度過高時，會造成果實組織硬化(C) 產生之二氧化硫 0.1
【評論內容】二氧化硫需4000 ppm(0.4%)才★★。...
【評論主題】11. 有關畜產品加工之敘述，下列何者正確？ ① 市售牛肉乾的製作程序如下：原料 → 切片 → 除筋膜 → 加水煮沸 → 乾燥 → 加入調味料滷煮 → 冷卻 → 包裝 ② 花椒、鹽、糖、味精、五香、
【評論內容】1.先滷煮再乾燥4.蛋中含硫胺基酸遇強鹼，...
【評論主題】10. 有關牛乳原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？ ① 於酸度 0.15 % 的常乳中，添加等量 70 % 酒精，則會產生沉澱 ② 切達乾酪 ( Cheddar cheese ) 係屬於經過發
【評論內容】不新鮮牛乳因酸度高，與酒精混合產生凝固沉...
【評論主題】9. 有關食醋的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？(A) 醋酸菌為厭氧性細菌，可使酒精氧化而生成醋酸(B) 理論上，一公斤葡萄糖經醋酸發酵後，可生成 511 公克醋酸(C) 固態發酵法發酵週期長，產
【評論內容】a.醋酸菌好氧b.一公斤葡萄糖，酒精511☆，...
【評論主題】8. 有關醬油的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？ ① 麴菌通常選用孢子數量少，發芽率低且可以產生醬油香味之菌株 ② 製麴過程溫度低於 30 ℃ 會使麴菌生長趨緩而產生氨味 ③ 通氣攪拌醬油醪可增加
【評論內容】1.麴菌選用孢子數量多、發芽率高、蛋白水...
【評論主題】6. 有關畜產品原料特性及其加工之敘述，下列何者錯誤？(A) 白煮蛋煮久之後，蛋白與蛋黃交界處出現綠色物質的主要成分為硫化鐵(B) 蛋黃係天然乳化劑，乳化劑之親水親油平衡值 ( HLB ) 越大者 (
【評論內容】
HLB數值越大，越接近水中油
【評論主題】1. 有關肉品加工之敘述，下列何者正確？ ① 實施滾打操作 ( tumbling ) ，可增加肉塊的保水性 ② 嫩化處理常用的酵素為膠原蛋白酶 ( Collagenase ) ③ 肉品加工中添加酪蛋白
【評論內容】嫩化方法:低溫按摩、木瓜酶、無花果酶、酸...
【評論主題】47.層析法中，固定相為沸石或凝膠樹脂，移動相為水或有機溶劑的為下列何者？(A)離子交換層析法(B)分子篩層析法(C)管柱層析法(D)薄層層析法
【評論內容】
層析法固定相:
濾紙: 濾紙上的水分
薄層:矽膠、鋁礬土
管柱:矽膠、二氧化矽、氧化鋁
離子:離子交換樹脂
分子篩:沸石、凝膠質樹脂
【評論主題】47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調(C)麥麴量多時
【評論內容】
不是Aspergillus oryzae shaoshing嗎....