問題詳情
39. 有關乳品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？
(A) 天然牛乳主要的醣質為半乳糖，佔全醣質含量的 99 % 以上
(B) 製作可爾必斯 ( Calpis ) 時，須接種 Lactobacillus acidophilus 進行發酵
(C) 冰淇淋容積膨脹率 ( overrun ) = ( 冰淇淋容積 / 原料容積 ) × 100 %
(D) 乳油離心分離機的轉速越高，獲得乳油中所含乳脂肪的比例越高
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
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用户評論
【用戶】大魚
【年級】國一上
【評論內容】(A) 天然牛乳主要的醣質為乳糖，佔全醣...