問題詳情

42. 有關乾燥製程與原理之敘述，下列何者正確？
(A) 食品乾燥過程中，蔬果細胞膨壓會不斷增加，細胞逐漸萎縮
(B) 高糖質與可溶性物質較多的食品，表面硬化現象比較不嚴重
(C) 食品乾燥期間不會有溶質濃縮的現象
(D) 乾燥前的殺菁處理，抑制酵素活性的效果以濕熱優於乾熱

參考答案

答案：D
難度：適中0.483
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【大魚】評論

A指的是醃漬