問題詳情

26. 有關鹽漬食品凍結之共晶點的敘述，下列何者正確？
(A) 使產品完全凍結時，溫度只要下降至 – 18 ℃，不用降至該食品鹽類溶液的共晶點
(B) 當冷卻溫度達到產品水分與鹽類共同結冰，此時食品的凍結率為 100 %
(C) 已凍結產品未達共晶點時，尙有未結冰的水殘留，此水分大多是食品的自由水
(D) 豬肉與魚肉的共晶點皆為 – 30 ℃

參考答案

答案：B
難度：簡單0.661
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【大魚】評論

c結合水