30. 有關冷凍食品解凍時,產品特性與品質變化的敘述,下列何者正確? ① 短時間內產品體積縮小與內壓降低 ② 冰結晶溶解,致使組織軟化與解凍滴液外流 ③ 水分容易蒸發,但不易與空氣產生氧化 ④ 因冰結
問題詳情
30. 有關冷凍食品解凍時,產品特性與品質變化的敘述,下列何者正確? ① 短時間內產品體積縮小與內壓降低 ② 冰結晶溶解,致使組織軟化與解凍滴液外流 ③ 水分容易蒸發,但不易與空氣產生氧化 ④ 因冰結晶所損傷的肉質,於品溫上升時更易引發酵素的作用 (A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ④ (D) ③ ④