問題詳情

29. 有關膨化 ( 膨發 ) 乾燥製作原理及特性之敘述，下列何者正確？
(A) 僅適用於穀類加工，不適合蔬菜水果類食品
(B) 一般原料水含量對膨發效果並無影響
(C) 利用高壓加熱後突然開放於低壓狀態，使其水分瞬間蒸發
(D) 因其組織微細多孔質，故減率乾燥期很長

參考答案

答案：C
難度：簡單0.683
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用户評論

【大魚】評論

膨發，水分太少，水蒸氣少，膨化效果有限;...