問題詳情

36. 有關於冷凍貯藏前添加糖於水產煉製品原料 ( 冷凍魚漿 ) 中，最主要目的為何？
(A) 預防產生凍燒情形
(B) 抑制微生物生長
(C) 避免色澤的改變
(D) 防止黏彈性形成力降低

參考答案

答案：D
難度：適中0.431
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用户評論

【鄭綺綺】評論

水產品凍結前處理:加糖-可防止在凍結中原料黏彈性形成力降低及產生海綿狀組織