問題詳情
10. 有關牛乳原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？ ① 於酸度 0.15 % 的常乳中，添加等量 70 % 酒精，則會產生沉澱 ② 切達乾酪 ( Cheddar cheese ) 係屬於經過發酵熟成的硬質乾酪 ③ 製作乾酪用的乳酸鏈球菌 ( Streptococcus lactis ) 屬於異型發酵菌 ④ 乳酪 ( butter ) 製程中捏揉 ( 練壓 ) 之操作是為了將乳酪成分壓成均勻的組織
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④
參考答案
答案：C
難度：適中0.467
書單：沒有書單，新增
用户評論
【大魚】評論
不新鮮牛乳因酸度高，與酒精混合產生凝固沉...