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• 68 下圖為四行程汽油引擎之何行程﹖ (A)進氣行程 (B)壓縮行程 (C)動力行程(D)排氣行程
• 15. 某生將吳郭魚進行低溫處理，過程中記錄其中心溫度變化，數據如表(一)所示，則吳郭魚最可能係以下列何種方式處理？ (A) 快速凍結 ( Quick Freezing ) (B) 個別快速凍結 (
• 73 柴油機中各種 V 型皮帶 (V Belt) ，其檢查要領，下列所述，何項為不恰當?(A)由於 V 型皮帶一旦斷掉，因充電不足或冷卻水循環不佳，造成引擎停止，是以要定期確認摩耗情況與表面裂紋 (B
• 74 在檢查引擎各種系統，為了安全，在實施檢查時之注意事項，下列所述，何項為不恰當? (A)啟動前，檢查冷卻水箱內之冷卻水量時，為使引擎運轉時，蒸汽及熱水不致噴出，水箱蓋(Filler Cap)一定要
• 75 發航前檢查之重要性，下列所述，何項為不恰當? (A)休閒用小船之航行中海難事故，機器故障佔很大之比例 (B)超過一半機器之故障，為發航前適當檢查或整備未完備，而為發生故障之主因 (C)在水上，機
• 76 與汽油機比較，柴油機之特徵在下列所述，何項為不恰當? (A)由於變成堅固之構造，噪音或振動小 (B)使用柴油，燃油較便宜 (C)由於電氣零件少，故障率低 (D)壓縮比高，氣缸體(Cylinder
• 77 在檢查或整備引擎時，為了安全，在實施時之注意事項，下列所述，何項為不恰當? (A)引擎剛停止，其整體仍燙熱，進機艙前作檢查時，注意身體不要碰觸排氣管或引擎本體，以免燙傷 (B)注意引擎還燙熱時，
• 78 進行加油前之準備，下列所述，何項為不恰當? (A)量測燃油櫃之殘量(B)引擎停止後 (C)燃油櫃之透氣裝置要關閉 (D)檢查燃油之品質
• 79 柴油機船補充燃油之注意事項，下列所述，何項為恰當? (A)從油罐車加油，底部之殘油一滴不剩地加入 (B)舊且非常臭之燃油，可與新燃油混在一起使用 (C)儘可能使用黏度高且比重大之燃油 (D)使用
• 16. 下列何者食品的水活性 ( Aw ) 最低？(A) 含有 20 % 食鹽的鹽水梅 (B) 含有 65 % 蔗糖的草莓果醬(C) 市售真空包裝的白米 (D) 新鮮蘋果
• 17. 有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？(A) 維生素 E 具有抗氧化的功能，其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化(B) 蛋類最適合在自家消化 ( Autolysis ) 完成後加工食用(C
• 18. 有關柑橘類果汁加工之敘述，下列何者正確？(A) 濃縮含果肉的柑橘汁適合用板式蒸發設備(B) 瓶裝柑橘汁頂部產生油環，主要是因為乳化不完全(C) 製程中添加羧甲基纖維素可促進柑橘果汁的沉澱(D)
• 19. 根據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者屬於防腐劑？① 鏈黴菌素 ② 去水醋酸 ③ 癒創樹脂 ④ 己二烯酸 ⑤ 沒食子酸丙酯 ⑥ 亞硝酸鈉(A) ① ② ④ (B) ① ③ ⑤ (C)
• 20. 有關罐頭檢測之敘述，下列何者正確？(A) 罐身鐵皮厚度適合由捲封測微計測量(B) 傳統指針式罐頭真空度計可測得罐頭內真空度，為一種非破壞性檢測方式(C) 一般捲封測微計的精確度為 0.1 mm
• 21. 有關肉品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？ ① 製作台式香腸時，如肉桂加太多，產品易呈暗黑色 ② 香腸類製品使用的可食性人工腸衣之主要成分為膠原蛋白 ③ 羊肉特殊的羊羶味係與羊肉中含有特殊
• 22. 利用機械化製作市售饅頭，下列流程何者最為合適？(A) 麵糰攪拌 → 壓延 → 整形 → 鬆弛 → 分割 → 後發酵 → 蒸煮 → 成品(B) 麵糰攪拌 → 發酵 → 壓延 → 整形 → 鬆弛
• 23. 有關番茄產品加工之敘述，下列何者正確？(A) 番茄泥罐頭屬於低酸性食品(B) 蕃茄汁罐頭的膨罐，主要來自平酸腐敗(C) 製備番茄糊時，原料必須使用冷破碎(D) 原料燙皮及剝皮，一般採用 16
• 24. 有關馬鈴薯加工產生黑變的原因與預防方法之敘述，下列何者正確？(A) 因黃酮素 ( flavone ) 與磷酸作用引起黑變 (B) 酪胺酸酶將酪胺酸還原為黑色素(C) 最好使用鐵製容器盛裝 (D
• 25. 有關製茶過程須進行萎凋之主要目的，下列何者錯誤？(A) 減緩茶葉內部兒茶素的氧化作用 (B) 進行酵素性發酵作用(C) 茶葉組織脫水變軟，更容易揉捻成型 (D) 增加茶葉香氣與味道
• 26. 有關鹽漬食品凍結之共晶點的敘述，下列何者正確？(A) 使產品完全凍結時，溫度只要下降至 – 18 ℃，不用降至該食品鹽類溶液的共晶點(B) 當冷卻溫度達到產品水分與鹽類共同結冰，此時食品的凍結
• 27. 下列酒類，何者係利用稻米為主原料製備而成？① 蘭姆酒 ② 清酒 ③ 伏特加 ④ 紅露酒 ⑤ 白蘭地 ⑥ 紹興酒(A) ① ② ③ (B) ① ③ ⑤ (C) ② ④ ⑥ (D) ④ ⑤ ⑥
• 28. 有關稻米加工產品製備與特性之敘述，下列何者正確？(A) 生地為經蒸煉糊化之米澱粉，利用模板壓製而成的米片(B) 胚芽米包含米糠層、胚芽及胚乳(C) 米洗淨，文火烘炒約 20 分鐘後，打成細粉者
• 29. 有關膨化 ( 膨發 ) 乾燥製作原理及特性之敘述，下列何者正確？(A) 僅適用於穀類加工，不適合蔬菜水果類食品(B) 一般原料水含量對膨發效果並無影響(C) 利用高壓加熱後突然開放於低壓狀態，
• 30. 有關冷凍食品解凍時，產品特性與品質變化的敘述，下列何者正確？ ① 短時間內產品體積縮小與內壓降低 ② 冰結晶溶解，致使組織軟化與解凍滴液外流 ③ 水分容易蒸發，但不易與空氣產生氧化 ④ 因冰結
• 31. 有關豆沙的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？  ① 先將豆類浸水蒸煮、擂潰成豆沙漿液  ② 先將豆類浸水磨碎後再加熱  ③ 豆類細胞中澱粉粒被熱變性蛋白質圍住形成薄膜  ④ 豆類細胞之蛋白質