問題詳情

24. 有關馬鈴薯加工產生黑變的原因與預防方法之敘述，下列何者正確？
(A) 因黃酮素 ( flavone ) 與磷酸作用引起黑變
(B) 酪胺酸酶將酪胺酸還原為黑色素
(C) 最好使用鐵製容器盛裝
(D) 切開後可添加亞硫酸鹽避免黑變

參考答案

答案：D
難度：適中0.533
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