【評論主題】24. 有關馬鈴薯加工產生黑變的原因與預防方法之敘述，下列何者正確？(A) 因黃酮素 ( flavone ) 與磷酸作用引起黑變 (B) 酪胺酸酶將酪胺酸還原為黑色素(C) 最好使用鐵製容器盛裝 (D
【評論內容】當蔬果截切之後,會刺激褐變酵素活變速度非...
【評論主題】23. 有關番茄產品加工之敘述，下列何者正確？(A) 番茄泥罐頭屬於低酸性食品(B) 蕃茄汁罐頭的膨罐，主要來自平酸腐敗(C) 製備番茄糊時，原料必須使用冷破碎(D) 原料燙皮及剝皮，一般採用 16
【評論內容】B.腐敗臭掉不好的原料不可能經裝在罐頭內...
【評論主題】7. 下列市售肉品中，哪些可能會用到圖(一)設備？① 臘腸 ② 金華火腿 ③ 臘肉 ④ 法蘭克福香腸 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
【評論內容】製作 臘腸的材料包括豬肉和腸衣。 先將豬...
【評論主題】5. 有關浮流式冷凍系統的敘述，下列何者正確？ ① 屬於個別快速凍結 ( Individual Quick Freezing ) ② 適合於各種小型食品，如青豌豆、洋菇 ③ 凍結快速，但食品水分損失極
【評論內容】
③ 凍結快速，但食品水分損失極低
④ 風速快，會引起冷灼傷
【評論主題】4. 有關畜產品與其製作過程可能使用到的設備之配對，下列何者正確？① 優格－均質機 ② 加糖煉乳－濃縮機 ③ 中式香腸－細切機 ④ 豬肉酥－煙燻機(A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D)
【評論內容】
① 優格－均質機處理
② 加糖煉乳－濃縮機處理
【評論主題】3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述，下列何者正確？ ① K 值是根據核苷酸的分解所生成物質的比值，作為鮮度的判斷指標 ② 魚體死亡後，魚肉中所含的 ATP 會依序分解產生 ADP、AMP、
【評論內容】自肌肉中之ATP關連物質量，可計算出K值。...
【評論主題】79. 下列那些作業屬重體力勞動作業勞工保護措施標準規定之重體力勞動作業？(A)以動力手工具從事鑽岩作業(B)站立以金屬棒從事熔融金屬熔液之攪拌作業(C)以 2 公斤之鎚從事敲擊作業(D)人力搬運物體
【評論內容】第 2 條本標準所定重體力勞動作業，指下...
【評論主題】78. 下列那些作業屬精密作業勞工視機能保護設施標準規定之精密作業？(A)紡織之穿針(B)電腦或電視影像顯示器之調整(C)於終端機螢幕上放大檢查晶圓良劣(D)以放大鏡或顯微鏡從事組織培養。
【評論內容】第 3 條本標準所稱精密作業，係指雇主使...
【評論主題】77. 整體換氣裝置通常不用在粉塵或燻煙之作業場所，其原因包括下列那幾項？(A)粉塵或燻煙危害小，且容許濃度高(B)粉塵或燻煙產生率及產生量容易估計(C)粉塵或燻煙產生速度及量大，不易稀釋排除(D)整
【評論內容】為達到呼吸防護具的正確使用與選用，一名勞...
【評論主題】76. 依職業安全衛生法規定，雇主不得使妊娠中之女性勞工從事那些危險性或有害性工作？(A)超過 220 伏特電力線之銜接(B)起重機、人字臂起重桿之運轉工作(C)鉛及其化合物散布場所之工作(D)一定重
【評論內容】職業安全衛生法 （民國 108 年 05 ★ 15 ...
【評論主題】27. 有關氫氧化四甲基銨之下列敘述何者錯誤？(A)具神經毒性(B)不會致死(C)具強鹼性且會腐蝕皮膚(D)具有四級銨結構。
【評論內容】氫氧化四甲基銨主要為腐蝕性的危害，會造成...
【評論主題】23. 下列何種作業較無須列入安全觀察？(A)完全依照安全作業標準進行之作業(B)有潛在危險之作業(C)曾發生事故之作業(D)非經常性作業。
【評論內容】【安全觀察| 定義】係指觀察者對正在工作...
【評論主題】21. 假設安全作業標準表須包含五要素：a.安全措施；b.工作方法；c.事故處理；d.工作步驟；e.不安全因素，製作此表時應按下列何種順序說明探討此五要素？(A)daecb(B)deabc(C)deb
【評論內容】擬定一份五欄式安全作業標準應包含下列五個...
【評論主題】19. 會引起多發性神經病變的有機溶劑為下列何者？(A)正己烷(B)苯(C)氯乙烷(D)環己烷。
【評論內容】正己烷在作業中易揮發成蒸氣，刺激呼吸道(...
【評論主題】18. 顏色管理常被運用於倉儲檢貨作業中，不同分類貨品會使用不同顏色，讓作業人員在挑貨時反應較快，目的是在提高符碼(codes)的那一項特性？(A)意義(B)可偵測度(C)標準化(D)可分辨度。
【評論內容】顏色(或色彩)是眼睛、大腦和生活經驗對光(...
【評論主題】13. 進入缺氧危險場所，因作業性質上不能實施換氣時，宜使勞工確實戴用下列何種防護具？(A)防毒面罩(B)防塵面罩(C)供氣式呼吸防護具(D)防護面罩。
【評論內容】缺氧環境下呼吸防護具選擇缺氧環境（氧氣含...
【評論主題】11. 藉動力強制吸引並排出已發散粉塵之設備為下列何者？(A)維持濕潤狀態之設備(B)局部排氣裝置(C)密閉裝置(D)整體換氣裝置。
【評論內容】法規名稱：粉塵危害預防標準五、密閉設備：...
【評論主題】10. 請問下列何項氣罩較不適合使用在生產設備本身散發熱氣流，如爐頂熱煙，或高溫表面對流散熱之情況？(A)接收式氣罩(B)低吊式氣罩(C)向下吸引式氣罩(D)高吊式氣罩。
【評論內容】氣罩之主要功能是產生一氣流有效捕集及搬運...
【評論主題】8. 下列何者非為毒性化學物質進入人體的途徑？(A)皮膚(B)呼吸道(C)巨噬效應(D)腸胃道。
【評論內容】暴露發生的方式 • 危害性化學物侵入人體...
【評論主題】7. 對於『非游離輻射』之下列敘述何者有誤？(A)電場很容易被金屬的外殼、鋼筋混凝土的建築物隔絕(B)等級 I 為高功率雷射(連續波:500 mW，脈衝式:10 J/cm2 )，具有潛在性火災危害(C
【評論內容】其中游離輻射又可分為不具質量的電磁輻射（...
【評論主題】1. 依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非雇主為預防勞工於執行職務，因他人行為致遭受身體或精神上不法侵害應採取之預防措施？(A)辨識及評估危害(B)辦理危害預防及溝通技巧訓練(C)強制調整人力(D)
【評論內容】第 324-3 條雇主為預防勞工於執行職★，...
【評論主題】50. 依法令規定，通道傾斜度原則上應在多少度以下? (A)20(B)30(C)40(D)50 。
【評論內容】雇主架設之通道及機械防護跨橋，應依下列規定：
【評論主題】36. 有關使用合梯作業下列何者為非? (A)合梯需有堅固之構造(B)合梯材質不可有顯著損傷(C)梯腳與地面應在 80 度以內且兩腳間有繫材扣牢(D)有安全梯面。
【評論內容】雇主對於使用之合梯，應符合下列規定：
【評論主題】21. 職業道德必須具備下列何種行為? (A)力己性(B)唯物性(C)合法性(D)機會性
【評論內容】
5S 管理包括以下五項內容：1.整理（SEIRI ）：區分要用與不要用的東西，不要用的東西清理掉。2.整頓（SEITON ）：要用的東西依規定定位、定量的擺放整齊，明確地標示。3.清掃（SEISO ）：清除職場內的臟污，並防止污染的發生。4.清潔（SEIKETSU ）：將前3S 實施的做法制度化、規範化，貫徹執行並維持成果。5.素養（SHITSUKE ）：人人依規定行事，養成好習慣。
【評論主題】79. 下列那些作業屬重體力勞動作業勞工保護措施標準規定之重體力勞動作業？(A)以動力手工具從事鑽岩作業(B)站立以金屬棒從事熔融金屬熔液之攪拌作業(C)以 2 公斤之鎚從事敲擊作業(D)人力搬運物體
【評論內容】第 2 條本標準所定重體力勞動作業，指下...
【評論主題】78. 下列那些作業屬精密作業勞工視機能保護設施標準規定之精密作業？(A)紡織之穿針(B)電腦或電視影像顯示器之調整(C)於終端機螢幕上放大檢查晶圓良劣(D)以放大鏡或顯微鏡從事組織培養。
【評論內容】第 3 條本標準所稱精密作業，係指雇主使...
【評論主題】77. 整體換氣裝置通常不用在粉塵或燻煙之作業場所，其原因包括下列那幾項？(A)粉塵或燻煙危害小，且容許濃度高(B)粉塵或燻煙產生率及產生量容易估計(C)粉塵或燻煙產生速度及量大，不易稀釋排除(D)整
【評論內容】為達到呼吸防護具的正確使用與選用，一名勞...
【評論主題】76. 依職業安全衛生法規定，雇主不得使妊娠中之女性勞工從事那些危險性或有害性工作？(A)超過 220 伏特電力線之銜接(B)起重機、人字臂起重桿之運轉工作(C)鉛及其化合物散布場所之工作(D)一定重
【評論內容】職業安全衛生法 （民國 108 年 05 ★ 15 ...
【評論主題】27. 有關氫氧化四甲基銨之下列敘述何者錯誤？(A)具神經毒性(B)不會致死(C)具強鹼性且會腐蝕皮膚(D)具有四級銨結構。
【評論內容】氫氧化四甲基銨主要為腐蝕性的危害，會造成...
【評論主題】23. 下列何種作業較無須列入安全觀察？(A)完全依照安全作業標準進行之作業(B)有潛在危險之作業(C)曾發生事故之作業(D)非經常性作業。
【評論內容】【安全觀察| 定義】係指觀察者對正在工作...
【評論主題】21. 假設安全作業標準表須包含五要素：a.安全措施；b.工作方法；c.事故處理；d.工作步驟；e.不安全因素，製作此表時應按下列何種順序說明探討此五要素？(A)daecb(B)deabc(C)deb
【評論內容】擬定一份五欄式安全作業標準應包含下列五個...
【評論主題】19. 會引起多發性神經病變的有機溶劑為下列何者？(A)正己烷(B)苯(C)氯乙烷(D)環己烷。
【評論內容】正己烷在作業中易揮發成蒸氣，刺激呼吸道(...
【評論主題】18. 顏色管理常被運用於倉儲檢貨作業中，不同分類貨品會使用不同顏色，讓作業人員在挑貨時反應較快，目的是在提高符碼(codes)的那一項特性？(A)意義(B)可偵測度(C)標準化(D)可分辨度。
【評論內容】顏色(或色彩)是眼睛、大腦和生活經驗對光(...
【評論主題】13. 進入缺氧危險場所，因作業性質上不能實施換氣時，宜使勞工確實戴用下列何種防護具？(A)防毒面罩(B)防塵面罩(C)供氣式呼吸防護具(D)防護面罩。
【評論內容】缺氧環境下呼吸防護具選擇缺氧環境（氧氣含...
【評論主題】11. 藉動力強制吸引並排出已發散粉塵之設備為下列何者？(A)維持濕潤狀態之設備(B)局部排氣裝置(C)密閉裝置(D)整體換氣裝置。
【評論內容】法規名稱：粉塵危害預防標準五、密閉設備：...
【評論主題】10. 請問下列何項氣罩較不適合使用在生產設備本身散發熱氣流，如爐頂熱煙，或高溫表面對流散熱之情況？(A)接收式氣罩(B)低吊式氣罩(C)向下吸引式氣罩(D)高吊式氣罩。
【評論內容】氣罩之主要功能是產生一氣流有效捕集及搬運...
【評論主題】8. 下列何者非為毒性化學物質進入人體的途徑？(A)皮膚(B)呼吸道(C)巨噬效應(D)腸胃道。
【評論內容】暴露發生的方式 • 危害性化學物侵入人體...
【評論主題】7. 對於『非游離輻射』之下列敘述何者有誤？(A)電場很容易被金屬的外殼、鋼筋混凝土的建築物隔絕(B)等級 I 為高功率雷射(連續波:500 mW，脈衝式:10 J/cm2 )，具有潛在性火災危害(C
【評論內容】其中游離輻射又可分為不具質量的電磁輻射（...
【評論主題】1. 依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非雇主為預防勞工於執行職務，因他人行為致遭受身體或精神上不法侵害應採取之預防措施？(A)辨識及評估危害(B)辦理危害預防及溝通技巧訓練(C)強制調整人力(D)
【評論內容】第 324-3 條雇主為預防勞工於執行職★，...
【評論主題】21. 職業道德必須具備下列何種行為? (A)力己性(B)唯物性(C)合法性(D)機會性
【評論內容】
5S 管理包括以下五項內容：1.整理（SEIRI ）：區分要用與不要用的東西，不要用的東西清理掉。2.整頓（SEITON ）：要用的東西依規定定位、定量的擺放整齊，明確地標示。3.清掃（SEISO ）：清除職場內的臟污，並防止污染的發生。4.清潔（SEIKETSU ）：將前3S 實施的做法制度化、規範化，貫徹執行並維持成果。5.素養（SHITSUKE ）：人人依規定行事，養成好習慣。