問題詳情

5. 有關浮流式冷凍系統的敘述，下列何者正確？
 ① 屬於個別快速凍結 ( Individual Quick Freezing )
 ② 適合於各種小型食品，如青豌豆、洋菇
 ③ 凍結快速，但食品水分損失極高
 ④ 風速快，不會引起冷灼傷
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

參考答案

答案：A
難度：簡單0.767
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【順仔】評論

③ 凍結快速，但食品水分損失極低④ 風速快，會引起冷灼傷